日食记里的炖排骨+盖被

作者： 厨娘sylvia

看了以后很想做，先记下来

用料

• 土豆
• 胡萝卜
• 四季豆
• 排骨
• 中筋面粉
• 豆腐
• 宽粉
• 葱姜
• 料酒、冰糖、十三香、黄豆酱、老抽、生抽、蚝油

日食记里的炖排骨+盖被的做法步骤

步骤 1

土豆、胡萝卜、豆腐切大块。宽粉泡好。四季豆切段

步骤 2

排骨冷水下锅，加葱姜料酒焯水。水沸后再煮4分钟

步骤 3

锅里下冰糖炒糖色，下排骨。炒匀后加开水（与排骨平齐），移入砂锅。加1/6的十三香+4勺生抽+2勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒+1勺黄豆酱小火炖煮30分钟。

步骤 4

趁炖排骨的时候揉面：200g中筋面粉＋2g盐＋175g温水搅拌匀成团，醒发15分钟 案板撒厚层面粉后放面团，面团上再撒层厚粉 将面团按扁﹣再推开淋20g植物油 来回折叠 让每面皮上都有油 以中心为起点切一刀再卷起来擀成饼。

步骤 5

另一锅预热后＋1勺蒜末爆香＋100g五花肉片煸香＋四季豆段＋土豆块＋胡萝卜块翻炒后＋炖好的排骨。中火炖煮10分钟后＋150g泡好的宽粉＋6块冻豆腐＋盖被 转中高火继续焖15分钟即可

菜谱创建时间：2021-12-25 10:15:46