有颜有料——椒香翡翠饺

作者： 资深姐姐

如果说红花椒是人间烟火里的老江湖，那青花椒就是至味舌尖上的小清新。 您可知否，花椒可是我大中华的原产，而产自海拔千米、树龄10年的大凉山金阳青花椒，更是味中翘楚。 尝鲜青花椒恰逢冬至，冬至大如年，北方的饺子那可是冬至的标配时令美食。好山好水育好椒，好味好美添麻香！岁末寒冬，遇到散寒清香的青花椒、滋补增肌的牛肉和益血健脾的莲藕，这个冬天的滋养和通顺，一饺🥟圆满！

用料

• 味好美金阳青花椒整粒 30粒
• 味好美青花椒椒盐 5克
• 中筋面粉 200克
• 牛肉馅 300克
• 水 100克
• 盐 3克
• 莲藕 2节
• 菠菜 1小把
• 大葱 1根
• 姜 适量
• 花生油 20克
• 香油 1勺
• 生抽老抽 根据个人口味
• 十三香 少许

有颜有料——椒香翡翠饺的做法步骤

步骤 1

调味界小清新～味好美金阳青花椒

步骤 2

一半面粉和成白面团

步骤 3

牛胸口肉绞好的肥瘦牛肉馅

步骤 4

莲藕洗净刮皮，菠菜摘洗干净

步骤 5

两节莲藕擦成藕碎，稍攥出水份备用

步骤 6

菠菜切成寸段，加水打成菜汁，打好的菜汁过滤两遍，加少许柠檬汁固色

步骤 7

菠菜汁和面，成绿色面团

步骤 8

1份白面团搓成擀面杖粗的面剂子条，1.2份绿面团擀成长方形，如图，绿面长边上下对合把白面条包住，捏实

步骤 9

按照正常手法，做出白心绿边的饺子剂子，擀成饺子皮

步骤 10

牛肉馅加葱碎、姜末、十三香粉、生抽老抽、香油，按照一个方向把肉馅打散上劲，放入提鲜增香的青花椒椒盐

步骤 11

起热锅，下入青花椒整粒爆香，油热后降温放凉拌入牛肉馅料

步骤 12

肉馅不宜拌的太软，因为翡翠饺子上边的花边需要留出大量的面皮搓花

步骤 13

饺子皮按五角星形状捏和，然后从一个边角开始推搓，搓出叶片粘合到第二个边角，以此类推，完成五瓣花叶翡翠饺子。

步骤 14

这个好看，先包的明显欠工整

步骤 15

美妙乱真的叶脉花瓣

步骤 16

各美其美

步骤 17

团团圆圆

步骤 18

分别试了蒸 煮两种方法，水煮的胜出，水润饱满艳丽，蒸熟的颜色发暗

步骤 19

余下的白皮包了大肚饺子🥟

步骤 20

白胖胖向阳列队，等待赴汤蹈火

有颜有料——椒香翡翠饺的小贴士

1，菠菜生熟打汁均可，抄烫后打汁颜色稍暗 2，翡翠饺用馅不宜多，否则容易破皮漏底。但稍加练习很好掌握技巧

菜谱创建时间：2021-12-25 00:42:29