黄鱼年糕

作者： 马71

南京香格里拉大师作品 鱼肉入味，汤汁浓香，年糕软糯弹滑，并且做到了三不粘——不粘牙、不粘筷、不粘盘。

用料

• 黄花鱼 1条
• 蚝油20克，白糖25克，鸡精8克，鸡粉3克，老抽4克，香醋3克，清水350克，蛋清1个，猪油20克，胡椒粉2克，蒜、辣椒、葱、姜、料酒、盐各适量。

黄鱼年糕的做法步骤

步骤 1

将糯米粉、蛋清、清水、猪油10克搅拌均匀，平铺放入方盘中蒸45分钟，取出切块，制成年糕，切片待用

步骤 2

将黄鱼治净，两面剞花刀，加葱、姜、盐、料酒腌制2小时，冲水待用；

步骤 3

锅入油烧至八成热，入大黄鱼炸至呈淡金黄色，捞出沥油待用；

步骤 4

锅留底油，入猪油10克，入葱、姜煸香，放入炸好的黄鱼，倒入其余调料，加盖大火煮开，转小火烧10分钟至鱼入味，入年糕片浸没在汤中，小火收汁至浓稠，加胡椒粉调味，装盘，撒香葱花即可。

黄鱼年糕的小贴士

黄鱼腥味较大，一定要腌制超过2小时，再充分冲水，以去除腥味；新鲜的黄鱼很嫩，烧的过程中不能大幅度翻动，烧制时间也不需要太长；年糕要切厚一些，嚼起来更劲道。

菜谱创建时间：2021-12-24 20:34:56