美味史多伦 保姆级教程

作者： 七小面包-1

爱做面包的人，十二月都会制作史多伦。这款面包送给亲朋吃，会让人感受到满满的爱意和甜蜜。品尝过这款史多伦配方的人，都说美味至极。拿出来分享给大家。 比较正宗的史多伦至少要提前三个月泡果干，泡了三个月的果干香气非常浓郁。划重点：做了很多次史多伦的小七，观察了果干几天可以泡透。再着急也要提前3-5天浸泡。尤其是葡萄干和无花果，其他果干如蔓越莓提前2-3就可以，用黑朗姆酒比较好。为了浸泡的均匀，前几天要定时的翻一下果干。让所有果干充分吸收酒。 这是400克左右一个 两个的量。

用料

• 海绵酵头： 牛奶 70g
• 海绵酵头：酵母 7g
• 海绵酵头：欧式面包面粉 47g
• 新良欧式面包粉 155g
• 有机石磨面粉 100g
• 黄油50g 50g
• 肉桂粉 3g
• 盐 3g
• 鸡蛋液 50
• 水 80-95g
• 糖 13g
• 果干部分：大杏仁 80g
• 果干部分：开心果仁 20g
• 果干部分：葡萄干 60g
• 果干部分：蔓越莓 35g
• 果干部分：蓝莓干 30g
• 果干部分：芒果干 35g
• 果干部分：无花果干 30g

美味史多伦 保姆级教程的做法步骤

步骤 1

将浸泡好的果干沥干酒。称量好备用。也可以用你家中有的果干如草莓干、杏干等。总量大约190克

步骤 2

做海绵酵头。用30度左右的牛奶，溶解干酵母，再放入面包粉。酵头材料混合好，发酵到起泡泡的状态，室温25度的情况下，一小时左右。

步骤 3

将面团部分中黄油外的材料混合，加入海绵酵头揉至光滑不粘手，加入切成丁的黄油，揉匀。

步骤 4

将面团转移到案板上，真形成大平片。倒上2/3的果干。以折叠法（防止果干破碎），与面团混合均匀。成型成圆团。

步骤 5

放置温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团排气，分成两团滚圆（我做了一倍的量四个）。整形成圆，松弛五分钟。

步骤 6

将余下的果干和坚果分成两份。面团如图擀开，铺上果干和坚果仁。对折一下，包裹住果干。果干尽量不要漏在外面，否则会烤糊。 用擀面杖在前半部分深压一下。

步骤 7

9.因为面团中的果干太多了，会影响发酵的膨胀力的。发酵45分钟左右，差不多1倍大。如图。预热烤箱。不要发酵过度。（如果用手指轻戳面团，面团下陷后，一点不回弹就表明发酵过度了）。

步骤 8

烤箱180度预热，预热好后，将面包放入中下层，180℃，18-20分钟。以表面和底部都上色。熟透为准。出炉后表面马上刷黄油。

步骤 9

筛上糖粉。美味的史多伦就做好了。

步骤 10

存放2-3天后再吃，口感更佳 。

美味史多伦 保姆级教程的小贴士

这款面包是德国传统的圣诞面包。用的T55面粉。相当于中筋粉。但筋度又高于国产的中筋粉。小七是做了很多次史多伦，试用了很多牌子的面粉。每种面粉的吸水性都有差别，这个配方除非用同一品牌的面粉。如果不是同一品牌。最好预留一部分水，觉着面团干在少量的加。最保险是，按比例将高筋面粉和低筋面粉混合起 来使用。面包高筋面粉和低筋面粉比例为4:1。 想要表面保持有厚厚的糖粉，白雪皑皑的样子。就需要多撒几次糖粉。不喜欢太甜撒一次即可。毕竟适口为珍嘛。

菜谱创建时间：2021-12-24 19:58:36