电热饭盒蒸玉米面发糕

作者： 有趣的张工

中华饮食yyds，南方发糕多为白发糕，糯米的，小时候吃过桂花糕就是发糕的一种，浙江衢州的龙游发糕还是非遗项目。在北方玉米面发糕做的比较多。吃发糕，年年发，步步高。

用料

• 玉米面 70克
• 面粉 100克
• 奶粉 5克
• 酵母 2克
• 泡打粉 1克
• 糖 15克
• 水 110克
• 红枣 几颗

电热饭盒蒸玉米面发糕的做法步骤

步骤 1

买的细玉米面

步骤 2

玉米面秤好，多点少点无所谓，掌握好比例就行。

步骤 3

面粉，家里做馒头的普通面粉。

步骤 4

奶粉加了点，没有的可不加。

步骤 5

加酵母，面团能发起来主要是它。泡打粉可以不加，加了能更蓬松些。

步骤 6

充分混合起来。

步骤 7

换个碗，放糖。

步骤 8

加温水，30℃左右，调匀了，糖化了。

步骤 9

慢慢分批次的加入面里，边加边抓拌。

步骤 10

总体比较粘黏，稍微揉拌下成团即可。

步骤 11

蒸发糕的碗，刷一层油，这样蒸好后不容易粘，方便取出。 我是中午带饭，为了更方便脱模，用了烘焙纸。刷油垫纸。

步骤 12

面团放进去，整体压实。

步骤 13

盖好盖子让面团慢慢发酵行了，红枣等发酵起来后再加。 这就可以带着去上班了。

步骤 14

中午了，电饭盒加水，150ml，40分钟左右吧。

步骤 15

路上颠簸，面有点歪，明显发酵起来了。

步骤 16

红枣洗泡下。

步骤 17

红枣按到发起来的面团表面。

步骤 18

放在了上层，下层是灌肠焖饭，通电蒸起。

步骤 19

40分钟左右吧，自动断电即可。断电后又闷了会。整体还行。

步骤 20

焖饭和发糕一起蒸，时间上非常合适。

步骤 21

脱模看看，不错的。

步骤 22

切切，跟同事们分享下。

步骤 23

非常好吃。吃发糕，年年发，步步高。

电热饭盒蒸玉米面发糕的小贴士

用料的比例是按照电饭盒饭盆来的，750ml的饭盆，考虑发酵膨胀升高，总体用料做到了320g以下。 面粉是主要发酵体，所以玉米面用量要低于面粉，面粉比例越大发起来会越高。 水量是整体面量的60-70%吧。 有的做法会放鸡蛋，放鸡蛋比较麻烦，一定要把鸡蛋打发起来，那蒸出来和西点的蛋糕差不多了，应该会比较绵软。

菜谱创建时间：2021-12-24 13:24:52