猪肉糜(2:8的肥瘦比)和虾滑是3:1的比例。 放入少量姜末(一定要切得很碎),2勺盐,1勺味精,1勺料酒,一大把葱花。另切姜丝用极少量的开水泡出生姜水(可以用勺子碾出姜汁)。如果有滤布的话可以直接挤姜汁。把姜水倒入肉馅中。
肉馅搅拌均匀以后放入一个蛋清,一小勺的麻油,搅拌均匀。
取一小勺的肉馅,按对角线把馄饨皮捏起来,不用捏的太紧不然会有面疙瘩。
性状随意,保证肉馅不要溢出来就行。
包好可以速冻放冰箱。
汤底是一勺盐、一勺味精、一勺猪油、一勺白胡椒粉,少许葱,加开水。