色正味香家庭必备的川菜灵魂调料—自制红油辣椒

作者： Nora生活空间

红油辣椒是川菜凉菜与汤面小吃等的一味灵魂调料。如果红油不好，川菜的味道与卖相都会大打折扣。以前做川菜，我还是经常买红油用的，但是也知道里面加了不少的味精和其它的添加剂，但是自己做，颜色上总差了一点点。简易的做法用热油浇确实简单快捷，但是香味还是美中不足。 刚好最近在超市里买到了紫草。于是自己动手熬了红油。加了紫草，颜色立马上了一个台阶，特别红且清亮。自己熬的红油，色正味香，做各种川式凉拌菜菜品也更上相了。做一次可以用一两个月，还是非常值得尝试的。

用料

• 花椒 一大勺
• 八角 4个
• 香叶 3-4片
• 姜 一块
• 葱白 3-4根
• 桂皮 一小块
• 小茴香 一小勺
• 草果 2个
• 丁香 6粒左右
• 紫草 一大勺
• 白芝麻 一大勺
• 菜籽油 4杯
• 辣椒面 半杯
• 干辣椒 半杯
• 韩国辣椒粉 2勺

色正味香家庭必备的川菜灵魂调料—自制红油辣椒的做法步骤

步骤 1

1. 准备好各种调料香料，如果有山奈，豆豉来一小勺

步骤 2

2. 油就用普通菜油，辣椒面看自己喜辣程度，我加了些不太辣但很红很细的韩国辣椒面中和辣度与调色，整体油：辣椒比例约为4:1.

步骤 3

3.锅中加油开火烧至温热

步骤 4

3.放入葱白和姜块熬出香味，然后转至最小火，最小火，最小火

步骤 5

差不多这个状态

步骤 6

4. 倒入辣椒粉和辣椒面搅拌一下

步骤 7

4. 倒入除白芝麻以外的调料熬30分钟左右，中间偶尔搅一下以防糊底

步骤 8

这时可以闻到香味浓郁，同时红油也很清亮

步骤 9

5. 倒入白芝麻再熬十分钟左右关火。喜欢豆豉的可以和白芝麻同时加入。

步骤 10

成品油

步骤 11

颜色漂亮吧？

步骤 12

恨不得多上几张图片

步骤 13

红油与香料泡上两天后过滤出渣

步骤 14

过滤的红油装好入冰箱保存，一两个月慢慢享用

菜谱创建时间：2021-12-24 05:14:22