焦糖海盐摩卡奶油蛋糕

作者： 记录生活里的美好

自制焦糖酱是这个蛋糕的灵魂，戚风坯加了咖啡液和可可粉，奶油和蛋糕体的混合口感，微苦中带一点香醇，一点咸味沉得甜味更浓。真的太爱这个口感。

用料

• ①摩卡蛋糕体：鸡蛋 3个
• 低粉 55克
• 牛奶 12克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 12克
• 可可粉 4克
• 玉米淀粉（加蛋白） 5克
• 柠檬汁 2滴
• 咖啡液 30克
• 香草精 1勺
• ②焦糖酱：白糖 100克
• 水 50克
• 盐 1.5克
• 淡奶油 100克
• ③焦糖奶油部分：淡奶油 300克
• 焦糖酱 80克

焦糖海盐摩卡奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

我做了八寸的量，分装的。以上配方是六寸的量。

步骤 2

先将蛋白与蛋黄分离，将植物油、咖啡液、牛奶、一半的糖混合搅拌均匀，再加入可可粉、低筋面粉。所有材料拌匀。

步骤 3

②将蛋黄加入，拌匀。

步骤 4

打发蛋白，加入柠檬汁，在整个打发过程里，分两到三次加入剩余的糖，还有玉米淀粉。 蛋白打发到纹理清晰，有光泽，提起打蛋器有小弯钩，晃动打蛋头，蛋白不会掉下也不会变形就可以了。

步骤 5

蛋白和蛋黄糊，搅拌，可以分两三次混合均匀。 同时提前预热烤箱，130度，烤50分钟

步骤 6

烤好晾凉备用。

步骤 7

同时做焦糖酱，如果时间充裕可以提前一天把焦糖酱和奶油准备好，冷藏一晚，第二天裱花会更细腻，口感也更好。

步骤 8

①将水倒入糖中，加入盐，不喜欢吃咸口的，可以不加盐。在燃气炉上开最小火加热。加热过程中不要搅拌。

步骤 9

直到糖水开始慢慢变成欧珀色，不要颜色太深，焦糖很容易糊掉，有苦味。

步骤 10

③加热糖水时，隔水加热奶油，小火让奶油保持温热就可以。糖水熬好后用最快速度将奶油和焦糖融合，小心被烫到啊。 等待焦糖酱冷却，备用就行。焦糖酱我没有加黄油，所以凉了后也是可以流动的状态，没有凝固，无需加热再用。

步骤 11

海盐焦糖奶油 冷却的焦糖酱，加入淡奶油中，用打蛋器，打发八分就可以，我是提前一晚做的焦糖酱和奶油，做好后放冰箱冷藏一晚，口感和状态都非常棒。

步骤 12

最后，蛋糕切片，裱花装饰就可以了。这款蛋糕口感非常丰富，得到了大家的一致好评。才把配方整理出来，希望抄作业的小伙伴上图交流啊😜

步骤 13

太爱了😍😍

菜谱创建时间：2021-12-23 13:52:58