姜切片、葱切段、花椒10粒 加水75ml抓匀 制成葱姜花椒水。马蹄拍碎制成马蹄碎。
肉馅50g、加水20%搅匀上劲后,放少许胡椒粉、大约2%的盐,6%的玉米淀粉打匀。放马蹄碎,肉摔打上劲!手里放少许淀粉摔成球
少许油,放葱姜花椒煸香。加入水烧开放两个大料、一小个桂皮、一个辣椒、少许胡椒粉、一勺半盐。老抽调色,烧开备用
热锅冷油,大约140度油温的时候,手里粘少许淀粉水,用肉攒成肉球下入油内。不要动!可以用勺子淋油在上面!等底部定型后翻面。继续淋油。外面壳子定型后即可放入准备好的热汤中。大火烧开小火煮40分钟。上面盖片白菜。