正宗大黄米粘豆包

作者： 冉妞的MM

离开家乡十几年，虽然还是没走出东北这旮瘩，但是没有妈妈在身边的冬天，总是特别想念家乡的粘豆包，偶尔亲戚朋友给发过来一些，但是为了想吃的时候就能吃到嘴，决定自己动手试着做，住楼（没有火炕，没有磨米机）有诸多不便一一克服吧，能吃到小时候妈妈的味道，知足了！ 本人纯是为了自己做方便记录一下，有需要的亲们觉得方子不错就拿走！

用料

• 大黄米 1000克
• 玉米面 200克
• 芸豆 适量（多做出来点冻上）
• 白糖 适量（根据自己喜好）

正宗大黄米粘豆包的做法步骤

步骤 1

大黄米和大碴子（直接放玉米面也可以）分别洗干净，泡上一天一夜（粘米泡的久点做出来的更劲道）；芸豆洗干净泡一夜。泡好的米捞出来放进淋水袋子控干水（必须控干，否则打时粘米粒打不碎）再用破壁机打碎！芸豆用锅煮熟，用擀面杖怼碎，根据自己喜欢加入白糖，豆馅篆的是越紧越好，提前冻上备用（冻上好包）！

步骤 2

开始发面：把打好的大黄米面和玉米面大约按5：1的比例兑好（这个玉米面的量不是绝对的，具体看自己的大黄米粘度自己掌握），用开水烫三分之一面，不烫手的程度时往里踹剩下的干面，直接到把面都踹进去！干了可以适量加开水，最终合成一个中度偏干的面团！盖上保鲜膜放到中温挡电热毯上，棉服盖一层醒发12小时左右，时间到打开面盆，踹面一次后再醒发两个小时再踹一次面，就可以包了！

步骤 3

面稍微干点可能不太好包，但是切记别加水有点耐心慢慢用虎口法包，紧紧的豆包更劲道，信我就别怀疑我说的，我是经过很多次失败总结出来的！

步骤 4

豆包包好以后凉水上锅水开调中火蒸12_18分钟（具体看自己做的豆包大小），闷5分钟就出锅了。凉一会儿再起豆包，我用包饺子的工具起很方便的，吃不了的冷冻保存，想吃时热透就可以了，或者热透以后煎一下再吃也特别好吃！

步骤 5

泡米

步骤 6

泡芸豆

步骤 7

泡好的芸豆煮熟

步骤 8

擀面杖加糖怼碎

步骤 9

篆豆馅

步骤 10

泡好的米一定控干再打，我这次没控干，打一遍不细我又晒了一会儿，过筛后粗的又打一次！

步骤 11

发面了，小电热毯和大棉袄都用上了！

步骤 12

包好的豆包撞的紧点，蒸出来不塌！

步骤 13

蒸了20分钟（皮厚豆包大）

步骤 14

我用这个沾水起的豆包！

正宗大黄米粘豆包的小贴士

往锅里摆豆包时一定要紧凑一些，蒸出来不塌！出锅凉一会儿再起，不容易起坏！

菜谱创建时间：2021-12-22 22:44:41