把鱼头清理洗干净而且里面那层黑色的膜必须要刮掉,水稍微沥干一下,抹一点料酒,泡好的绿豆细粉丝打底,边上还可以放一圈饺子,姜片和整根打个结的葱分别放到鱼头的上下两面,接着放入锅内蒸十分钟左右,这个时间段调好剁辣椒酱:剁辣椒、蒜末、生抽、耗油、蒸鱼油,把调好的辣椒酱均匀扒到鱼头上,继续蒸五分钟左右,起锅烧油(我用的是茶油),撒上葱花、淋热油,再闷两三分钟就可以出锅啦。 Ps:如果剁椒咸的就不要再加盐了,不咸的可以在调剁椒酱的时候加一点盐。