自制麻辣“周黑鸭”

作者： 温亚亚

用料

• 鸭脖 鸭掌 鸭胗等
• （煮料）葱段 姜片 花椒 料酒
• （卤料）3斤鸭货配比为例 干料：10g花椒 8g麻椒 4个八角 3片香叶 15g桂皮 3g小荤香 35g干辣椒 100g冰糖
• （湿料）生姜切片 100g老抽 200g生抽 60g甜面酱 500ml啤酒（经典就行）

自制麻辣“周黑鸭”的做法步骤

步骤 1

买来的鸭货记得用水洗一下，冷水下锅，把前面备好的（煮料）【葱段、姜片、花椒、料酒】放进去，这个量没有多少，主要去腥的，煮开后10分钟捞出来空干。

步骤 2

备好干锅，把前面备的（卤料）（湿料）全部放进去，倒入开水淹没鸭货为准，开始煮。盖盖子焖煮50分钟，打开记得翻一下。

步骤 3

鸭翅熟的最快，可以先捞出，腾出点地方，如果锅大这步省略。另外加入素菜，鹌鹑蛋，藕片，海带结等，喜欢什么加什么。等汁完全吸收的差不多了，就可以出锅了。记得最后一定要盯着，不断翻面。避免糊锅。

步骤 4

成品做好了，又香又麻又辣的周黑鸭！

自制麻辣“周黑鸭”的小贴士

1.卤料配比看个人喜好来，喜欢麻辣的多放花椒，干辣椒。喜欢甜辣的多放冰糖和干辣椒就行。 2.步骤2加水一定是开水！！ 3.配料没有什么品牌，一般的就行。

菜谱创建时间：2021-12-22 09:02:42