酥到掉渣de土凤梨酥

作者： Msbella

喜欢酥酥的土凤梨酥，不喜欢口感太甜的，以前都买微热山丘的凤梨酥，自从自己会做了之后更喜欢自己做的凤梨酥口感，可以调整自己喜欢的甜度。

用料

• 凤梨馅：
• 凤梨 2个
• 冰糖 50克
• 水怡（或麦芽糖） 40克
• 盐 2克
• 柠檬汁 30克
• 皮：
• 低筋面粉 280克
• 牛油 200克
• 糖粉 40克
• 奶粉 40克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 0.5个

酥到掉渣de土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

🍍凤梨去皮，把凤梨肉切成小块，把心切成小块分开放

步骤 2

再把菠萝肉的用过滤袋把凤梨汁榨出来

步骤 3

先把凤梨汁的水加热熬少，然后再加入凤梨肉，冰糖，盐，麦芽糖，柠檬汁，翻炒至干。

步骤 4

凤梨馅能看到一点拉丝的比较有口感，炒好后，放凉备用。

步骤 5

现在来做凤梨酥皮： 牛油温室软化，加入糖粉，然后用打蛋器打发至发白。分2次再加入鸡蛋液搅拌均匀，再倒入过筛的低筋面粉和奶粉。成团后包保鲜膜放入冰箱2-3小时。

步骤 6

把凤梨馅搓成一粒粒圆形，每粒大概12克。我的模型约5*3.9cm的，皮和馅加起来约40克。可以按照馅皮各一半，但是我觉得12克:18克比较好包些。 ps：凤梨馅汁太多太湿的话很难搓粒，建议可以回锅翻炒干一些。多余的馅可以放冰箱冷冻起来下次用。

步骤 7

冰箱拿出酥皮，皮的比例每个是18克左右。把馅包进去，封口搓圆。

步骤 8

把凤梨馅粒包进去，封口，搓圆，手法有点像包汤圆一样。

步骤 9

烤盘下面铺烤纸，把搓圆的凤梨酥团放进去模型按压平就好。

步骤 10

放入烤箱150度上下烤，烤约10分钟后再翻面烤10分钟。是正个模糊一起翻面。可以根据自己烤箱适当调温度和时间。

步骤 11

等容器凉了再脱模，比较容易脱！

步骤 12

酥到掉渣的凤梨酥好了，超级好吃！

菜谱创建时间：2021-12-22 05:54:06