台山咸汤圆（基础版)------家乡的味道

作者： 柠檬菠囖@_@

冬至大过年～作为一个地地道道的“抬山”人～冬至就得吃汤圆～～一直想着写个菜谱记载下这家乡的独特味道“咸”汤圆，刚好今天记得拍照～～ε(*･ω･)_/ﾟ:･☆来来来～有兴趣的友友们～拿走～不客气～哈哈哈～ 我这个量足够一大家子吃的了～人少的请酌情自行增减用量哦～

用料

• 主料：
• 糯米粉 500g-1000g
• 水 适量
• 配料：（这个是基础版的，这个没啥标准，爱吃啥放啥，就是了）
• 咸鸡（或新鲜鸡） 半只
• 白萝卜 两大条
• 瘦肉 500-1000g
• 猪肝 一小块(约500g)
• 广式腊肠 2根
• 虾米 一把
• 鲮鱼滑 500-1000g
• 香芹 适量
• 葱 适量
• 蒜苗 适量
• 芫茜 适量
• 调料：
• 油 适量
• 盐 适量
• 豉油 适量
• 白砂糖 少许
• 胡椒粉 少许

台山咸汤圆（基础版)------家乡的味道的做法步骤

步骤 1

开粉，揉团，扯剂子，搓圆 （开粉步骤这里就不多写了，请参考 “禾胎”http://www.xiachufang.com/recipe/106426076/ 和“牛栏丸”http://www.xiachufang.com/recipe/104267626/)

步骤 2

盘底放点生粉（玉米淀粉，红薯淀粉，糯米粉都行)防粘连～ 搓好的汤圆先放一边，记得盖好，或者拿保鲜袋装起来，防止开裂 没时间的～这个可以提前备好，放急冻冷冻保存即可

步骤 3

准备配料： 虾米洗净，用盐水浸泡一下； 腊肠去衣切片； 猪肝、瘦肉洗净切厚片分别腌制 （猪肝✚盐、糖、油， 瘦肉✚盐、糖、豉油、鸡精、生粉、油)； 鲮鱼滑✚少许豉油和胡椒粉，手蘸少许水摔匀； 白萝卜切粗条； 香芹、葱、蒜苗、芫茜切粒 放一边备用 炒配料： 白锅倒入虾米小火炒干水份，✚少许油，✚腊肠继续翻炒出油

步骤 4

倒入白萝卜继续转大火翻炒一会，✚少许糖，✚刚好没过萝卜的水，加盖，大火烧开转中火继续煮至萝卜熟透

步骤 5

转小火，用勺子一勺一勺挖鲮鱼球，直至全部鱼滑放入，转大火烧开，依次加入咸鸡块，猪肝瘦肉，烧开后关火放一边备用

步骤 6

另起一锅，✚少许盐水烧开，倒入汤圆，大火边煮边搅拌防止粘锅

步骤 7

煮至汤圆浮起，捞起倒入配料锅，接着开火加热至烧开，倒入香芹、葱、蒜苗、芫茜，试一下味，不够咸的话，再加点盐即可

步骤 8

好了～开吃～～≧▽≦≧▽≦≧▽≦

菜谱创建时间：2021-12-21 18:51:39