烘焙｜【各口味/尺寸】戚风蛋糕

作者： llleila

原味/可可/抹茶/香橙戚风 6寸/8寸/10寸

用料

• #⚠️6寸⚠️
• #原味
• 玉米油 25克
• 牛奶 30克
• 砂糖（蛋黄用） 10克
• 鸡蛋 3个
• 低粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 泡打粉（可不加） 3克
• 砂糖（蛋白用） 30克
• 香草精/柠檬汁 几滴
• 塔塔粉（可不加） 1-2克
• 盐 1克
• #巧克力味
• 可可粉 15克（替换掉原味中的玉米淀粉）
• #抹茶味
• 抹茶粉 8克（替换掉原味中的玉米淀粉，且加5克低粉）
• #咖啡味
• 咖啡粉 5克
• #香橙戚风
• 橙皮丁 15克
• 砂糖（腌橙皮用） 15克
• 橙汁 35克（替换掉原味中的牛奶）
• 橙子片 放在最上层，可不加
• ————————— ————————
• #⚠️8寸⚠️
• #原味
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 砂糖（蛋黄用） 15克
• 低粉 65克
• 玉米淀粉 25克
• 泡打粉 5克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 150克
• 砂糖（蛋白用） 60克
• 盐 1克
• 塔塔粉 2-3克
• 香草精/柠檬汁 几滴
• #巧克力味
• 可可粉 30克（替换掉玉米淀粉）
• #抹茶味
• 抹茶粉 20克（替换掉玉米淀粉，并加5克低粉）
• #香橙戚风
• 橙皮丁 30克
• 砂糖（腌橙皮用） 30克
• 橙汁 65克（替换掉原味中的牛奶）
• 橙子片 放在最上层，可不加
• ———————— —————————
• #⚠️10寸⚠️
• #原味
• 玉米油 110克
• 牛奶 120克
• 砂糖（蛋黄用） 30克
• 鸡蛋 8个
• 低粉 130克
• 玉米淀粉 50克
• 泡打粉 8克
• 砂糖（蛋白用） 80克
• 盐 2克
• 塔塔粉 5克
• 香草精/柠檬汁 几滴
• #巧克力味
• 可可粉 55克（替换掉原味中的玉米淀粉）
• #抹茶味
• 抹茶粉 40克（替换掉原味中的玉米淀粉，并加10克低粉）
• #香橙戚风
• 橙皮丁 60克
• 砂糖（腌橙皮用） 50克
• 橙汁 130克（替换掉原味中的牛奶）

烘焙｜【各口味/尺寸】戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油，牛奶（如果香橙戚风，用橙汁替换掉牛奶），蛋黄用白砂糖 用手动打蛋器充分打均匀，打至乳化为淡黄色

步骤 2

将一半的蛋黄直接加入到乳化碗中，另外的蛋黄放着备用，将蛋清放到另一个无水无油的容器中 如果做香橙戚风，把腌好的橙皮丁在这一步中加入到乳化碗里

步骤 3

将油奶和蛋黄用手抽打均匀 过筛加入低粉，玉米淀粉，泡打粉（可不加） 如果做巧克力味和抹茶味，把玉米淀粉按照配方的量替换成可可粉和抹茶粉 用左右搅拌法（之字轨迹）打匀 ⚠️不能划圈搅拌⚠️均匀就行，不能打发过度

步骤 4

加入另外的蛋黄，手法同上，这样蛋黄糊会更细腻

步骤 5

现在打发蛋白霜，放入盐，塔塔粉（可不加），滴入香草精或柠檬汁，白砂糖分3次倒入，打至硬性发泡，提起小尖角直立

步骤 6

分3次将蛋白霜加入蛋黄糊，用翻炒的方式快速搅拌均匀⚠️不能划圈⚠️

步骤 7

倒入模具，摔几下震出气泡，烤箱预热 6寸 上下火150度40-50分钟 8寸 上下火160度60分钟 10寸 上下火160度70分钟 具体情况具体分析，观察状态，灵活改变

步骤 8

这个是完美的巧克力味戚风，不缩腰不塌陷，很满意！

步骤 9

巧克力戚风分层

步骤 10

巧克力戚风分层

菜谱创建时间：2021-12-21 09:05:07