自制奶酪/乳饼

作者： -昆虫-

个人认为西餐与中餐最大区别是西餐一日三餐离不开乳制品，即各种奶酪芝士。 云南有一种食品称为乳饼，被海外发现是中国唯一的烹调用乳制品，即中国奶酪。 云南人非常喜爱，在国内尚且可以网购，海外想吃只好挖空心思自己制作。 于是自创以下方法，虽不及云南本地产黑山羊奶乳饼，但可解思乡之情。 所出品的乳饼仅是食材，接下了可以烹饪煎乳饼、火腿蒸乳饼等等，可自行搜索相关食谱。 云南陆良是乳饼发源地，永远忘不掉在陆良上高中时第一次品尝，感觉是平生第一人间美味。

用料

• 全脂牛奶 4升
• 盐 少许
• 白醋 6勺

自制奶酪/乳饼的做法步骤

步骤 1

全脂牛奶倒入锅里，放一点盐，不要吃出咸味，用中火煮，时而搅拌。煮至起沫，但不要沸腾。鲜羊奶最好，可惜很难获得。

步骤 2

倒入白醋搅拌

步骤 3

凝结成絮状关火

步骤 4

澄置半个小时后，用漏勺将固体捞出倒入纱布中，乘热包裹、挤压，并重复，进一步排出水份。

步骤 5

最后包裹好，设法在挤压状态下静置。本人用木板夹住用工具施压，也可以用大石头压住

步骤 6

12小时后可以取出得到密实坚固的乳饼制品，放入冰箱冷藏。 4升牛奶可以制作成500克乳饼。

自制奶酪/乳饼的小贴士

乳饼保质期短，若长期保存可以冷冻，品质稍微受影响。

菜谱创建时间：2021-12-20 22:19:39