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经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法

经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange

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冰姨就是冰子
菜谱来自b站up主:乔尔的三十天料理 英文版菜谱见:https://recipe30.com/roasted-duck-a-lorange.html/

用料

经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸭子风干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去掉鸭翅膀和脖子,在皮上划刀,但不要划太深

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在鸭子表皮和内侧抹上盐与黑胡椒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四分之一的棕洋葱(Brown Onion)切块,新鲜的百里香,不去皮的大蒜压扁,一半橙子切片,全部塞进鸭子里

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个洋葱切厚片,与切下来的鸭翅膀鸭脖子一起铺在烤盘里,烤盆上方放烤架

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子摆上烤架,鸭胸朝上,鸭腿绑在一起

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘里放入白葡萄酒2杯,水2杯

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锡纸盖住鸭子,180摄氏度烤80分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿掉锡纸后,把烤盘的汁淋上鸭子,再烤30到60分钟,直到皮变成金黄色

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤熟后,大腿和大腿内部交界处的内部温度应为82摄氏度 烤完后,鸭子取出到旁边,盖上锡纸和毛巾保温,让肉汁回流,15分钟后即可切开;烤盘里的鸭翅膀和鸭脖不要,洋葱后面用来摆盘

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘的结块刮下来,将烤盘里的液体过滤后静置,等到液体分层后,将上层的油脂分出来即为鸭油,下层为汤汁

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱汁的制作:锅中放入2tbsp(约32毫升)鸭油和中筋面粉,加热混合成面粉糊糊后,加入鲜榨橙汁、蜂蜜、意大利醋、烤鸭汤汁、一片香叶,煮到粘稠、撇去浮沫,最后加入胡椒粉、酱油调味即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子切块,摆盘

菜谱创建时间:2021-12-20 18:06:03
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