step1 处理罗望子酱 把罗望子酱切小块加100ml水提前2小时泡上,稍微搅拌一下,不然煮的时候化不开(此处有血泪教训)。我用的是膏状的,如果大家买的是接近液体的就要加量
step2 搞熟土豆 随便什么办法,把土豆处理到软糯,我是整个扔电压力锅里煮的,然后切块。(因为罗望子咖喱虾煮的时间不长,土豆如果是生的,就完全没法吃了)
step3 处理虾虾 扯掉虾头,剥掉虾壳,抽掉虾线(如果是刀切开取虾线,保留虾尾会更美观),虾头和虾肉分别放两个碗里,各加10ml果酒/料酒和一点点盐腌一下,虾壳我直接扔掉了。
step4 处理其他配菜 把番茄十字花刀切口,然后开水烫一下,去皮、切块。洋葱切小块,辣椒切段,香菜切碎末。(可以偷懒直接一半洋葱和全部辣椒用料理机打成颗粒)冬天的番茄没什么味道,我会额外加一两小袋纯番茄酱(我用的是笑厨,别的品牌也有,一定是什么也不添加的纯番茄酱)。
step5 炸虾油 此处宽油警告。但是炸出来的油并不是只用到这道菜里,所以也不用慌张。油烧热(150度左右,还没开始冒烟)把虾捞出扔进锅里(碗底的水尽量不要倒进去,会飞溅)。我会迅速盖上锅盖,防止油爆出来,炸一分钟后调小火(一定要小火!!!小火不会爆),不爆之后开盖继续熬,然后慢慢熬到油发红,虾头发脆(15分钟左右)就可以把虾头捞一边(这时候很脆很好吃,可以当小吃),虾油放一边冷却装瓶(耐高温瓶可以直接装)
step6 炒香咖喱 锅里放少量虾油(20ml左右)然后把洋葱倒进去炒香,接着放咖喱酱和小米辣,翻炒2分钟左右,再放番茄(如果番茄不红要加番茄酱),翻炒一下放土豆、椰浆和罗望子水,大火烧到汤浓。这时候可以把土豆稍微戳几下,有部分碎掉汤会很浓
step7 用熬过虾油的小锅,把虾稍微煸炒一1分钟,收紧一下肉,然后倒入已经香浓的咖喱锅里,再煮5分钟。
step8 加少量盐,起锅,撒香菜,装盘,开吃。
最后:祖国母亲生日快乐!大家圣诞快乐!感谢评论区那些可爱的人儿!我虽然天天做饭,但真的很少会想到要写菜谱,(主要是拍照真的有点烂,上班还挺忙)是你们让我有了继续分享的动力。
这是常用的咖喱酱
tips: 1.虾油用玻璃罐密封起来,放冰箱一两个月都没问题,可以添加到冬阴功汤里,增加鲜味和颜色,也可以直接烧丝瓜、煮水油焖菜、煮蘑菇汤什么的。 2.罗望子其实应该就是酸角,在tb搜罗望子酱就可以,一般是块状的。 3.咖喱的选择:我也是见过世面的人了,咖喱前前后后买了10多种包括,包括咖喱粉、泰式红咖喱、绿咖喱、安记咖喱块……首推印度咖喱:妙多,这个回购了三大瓶,就是各种香料加油炒出来的,不像块状咖喱那种加了很多淀粉的假浓,无论是煮咖喱牛肉,做咖喱鸡,还是粤式咖喱鱼丸,都很好吃,无限回购。其次是泰式咖喱,渣渣感觉很多,有点影响口感;不喜欢日式咖喱,偏甜,加了很多淀粉,假浓(纯属个人喜好,仅供参考)。