清蒸鱼通用食谱，几分钟就搞定的家常美味！

作者： 贺呵呵的北漂小厨房

高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法~清蒸才对得起鱼肉的鲜美！

用料

• 大黄花鱼 条
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 料酒 适量
• 油 适量

清蒸鱼通用食谱，几分钟就搞定的家常美味！的做法步骤

步骤 1

大黄花鱼清理干净，在菜市场买的时候叮嘱店家把鱼清理干净一些，回家自己再检查一下是否还有残留的鱼鳃，腹腔的黑膜也要去掉，鱼鳃会让鱼味道苦，腹腔的黑膜腥味很重。

步骤 2

在鱼腹部划几刀，加葱姜料酒腌制10分钟。料酒味道比较大，用在鱼上面比较抢味，少放一点，不然鲜味都被它掩盖掉了。

步骤 3

腌制完成后，把腌制汁水倒出，在鱼下面加一根筷子。这样鱼身两面受热比较均匀，不用为了照顾底部的鱼肉不熟而延长时间。一般这种河海鲜对烹饪时间极其敏感，多一分钟就会少三分鲜味，所以蒸鱼、蟹、生蚝什么的一定不能时间过长！刚刚熟最好！

步骤 4

水开后上锅蒸5分钟，出锅，倒出汤汁，撒上葱姜丝。

步骤 5

烧热油，倒在鱼上面，滋啦一声，香气扑鼻，我最喜欢这个瞬间了！油不要倒太多，一般炒一盘菜的油量就好，我在家吃蒸鱼，有的时候家里人会浇很多油，这样会腻，而且掩盖了鱼肉的清鲜！

清蒸鱼通用食谱，几分钟就搞定的家常美味！的小贴士

这个做法可以清蒸鲈鱼、清蒸多宝、清蒸石斑等各种适合清蒸的鱼类，可能需要根据鱼的情况略微调整一下上锅蒸的时间，基本开水上锅5-8分钟都可以了，小的鱼5分钟，大的时间稍微加一点，重要的事情再说一遍，千万不能把鱼蒸老了，太暴殄天物了！

菜谱创建时间：2021-12-20 10:55:52