广式腊肉怎么做？

作者： 泊东西亚

冬天正是做腊肉的好时节！我平时喜欢吃腊肉，琢磨着不如自己做腊肉吧，做多点随便吃，然后刷抖音、下厨房、小红书，总结出合适自己的方法。

用料

• 五花肉 5斤半
• 鸭腿 3个
• 白糖 3勺
• 盐 适量，按平时做菜的用量
• 白酒 120毫升左右
• 酱油 大半碗
• 老抽 1勺，不用放太多
• 姜 剁碎片
• 八角 2个
• 香叶 7片
• 陈皮 2片

广式腊肉怎么做？的做法步骤

步骤 1

菜场选购五花肉，然后叫师傅分切成7条，菜场买回来后不能用水清洗猪肉，不能用水清洗，不能用水清洗（重要事情说三遍），不然猪肉会臭。菜刀刮干净猪皮，然后用白酒擦五花肉（相当于清洗五花肉），若你执意要水清洗，请务必沥干透后才进行以下步骤!

步骤 2

开火炒一下盐巴和八角香叶陈皮，增加香味

步骤 3

准备好一大不锈钢盘 40度以上高度酒（100毫升左右提鲜），盐（适量，宁可放少，不可放多），白糖（3勺、提鲜），生抽（大半碗、上色调味），老抽（一勺），姜剁碎，全部倒进去抓匀。腌制3天半，放入冰箱冷藏，一天翻2次以便均匀上色入味。调味料我为什么都用适量这么模糊的词?因为每个人的口味不同，我制作的时候也没称及量杯，放量跟平时做菜调味时的感觉一样够就好了。

步骤 4

最后烧一锅水，放凉一会大概60、70°水温，把每条五花肉放进去几秒，这样腊肉不会产生油溢味，达到锁住腊肉的目的。弄好后用纸巾吸干水份或者直接晾晒。（若闲麻烦可以省略这一步）

步骤 5

瞧刚拿出来晾晒颜色都这么好看

步骤 6

每块肉都喷上高度白酒，杀菌提香提鲜。

步骤 7

要有太阳，北风，晾晒一个星期就可以吃了，具体晾晒几天还要看天气，腊肉的状态而定。

步骤 8

切出来的腊肉是这样的，挺不错的

步骤 9

味道刚刚合适，不咸不淡，哈哈第一次做腊肉就成功了，下次加点五香粉和辣椒做微辣的！

步骤 10

这是刚晒第一天的视频

菜谱创建时间：2021-12-20 00:34:39