传统贝果（消耗天然酵种）

作者： 呱呱呱呱

烘焙多年，更爱追求一些朴素自然的面包款，贝果一直是喜欢的面包类型，尤其是传统贝果，口感紧实韧性也比较足，工作日每天一个当早餐饱腹感也强，还可以消耗掉一些酵种，不要太方便。 配方可做6个贝果

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20g
• 水（和面用） 85克
• 百分百水粉比天然酵种 140g
• 百分百水粉比黑麦天然酵种（或用原味酵种代替） 70g
• 麦芽糖浆（或蜂蜜） 10g
• 盐 5克
• 小苏打 5g

传统贝果（消耗天然酵种）的做法步骤

步骤 1

将除小苏打外的所有食材放入搅拌桶揉到扩展阶段。

步骤 2

分成6个面团；

步骤 3

按旋转贝果的整形手法整形后冷藏发酵过夜，夏天室温2小时左右，以外形发到1.5倍大为参考标准；

步骤 4

煮开一锅水后加入小苏打，正反面各烫30秒捞起后控干水分，放入撒有干粉的烤盘里；

步骤 5

放入预热好的烤箱中层200度烤25分钟，以具体上色为主。

步骤 6

喜欢这种多裂口的造型；

步骤 7

颜色几乎接近碱水贝果🥯啦！光泽绝绝子～

步骤 8

旋风造型的裂口会比较多，炸口比较好看，一早上平底锅热一个妥妥的。

传统贝果（消耗天然酵种）的小贴士

口味可以根据喜好调整，

菜谱创建时间：2021-12-19 16:28:35