自制马萨拉粉（清新版适合用于鸡肉料理）（Grama Masala） <302小厨房>

作者： 302小厨房

这边和大家分享的这种马莎拉粉Grama Masala的配方更适合用于烹饪鸡肉，相比之下比较清新，并不是非常辣，如果你恰好感兴趣可以看一下，之后还会分享如何用马莎拉粉来烹制道地的印度马莎拉。 鸡肉玛萨拉Masala https://www.xiachufang.com/recipe/106632457/ 这边所有香料的重量仅作为参考（为了方便重复，我用的做咖啡的电子称称量的），自己做不一定这么精确，可以大致按照照片上呈现的量准备。 *如果缺少部分香料也可以省略，风味会有少许区别而已。 这边还有一个适合烹饪红肉的马萨拉粉的配方，可以参考https://www.xiachufang.com/recipe/104312963/

用料

• #成品香料粉
• 辣椒粉 3g
• 姜黄粉 3g
• 生姜粉 3g
• #原始香料
• 小茴香 1.5g
• 孜然粒 1.5g
• 香菜籽 10g
• 葫芦巴籽 2g
• 黄芥末子 3g
• 黑胡椒 1.5g
• 绿豆蔻 2g(20粒)
• 黑豆蔻 1g（1粒）
• 桂皮 1.5g
• 草果 1.3g
• 八角 1.2g
• 肉蔻 4.6g
• 丁香 0.2g（3粒）
• 香叶 1g（2片）

自制马萨拉粉（清新版适合用于鸡肉料理）（Grama Masala） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

自制的马萨拉粉有非常迷人的复合香气

步骤 2

原料图 香菜籽、黑豆蔻、绿豆蔻、葫芦巴籽、黄芥末籽是、姜黄粉、生姜粉是家中比较不常有的调料 其中香菜籽、绿豆蔻、姜黄粉属于比较重要的香料料，尽量不要缺少

步骤 3

香料一会儿需要烘干释放香气，所以需要提前把较厚的香料杂碎

步骤 4

可以用石臼、刀背或者小锤子

步骤 5

像这样就可以，不用很碎

步骤 6

把除了成品香料粉外的所有香料放入平底锅中，用小火慢慢烘焙5~8min

步骤 7

烘好的香料表面微微变深，释放迷人香气

步骤 8

然后就倒入到研磨机中高速打成粉状

步骤 9

这样就可以

步骤 10

把其他的辣椒粉、生姜粉、姜黄粉加入其中，手动混合均匀即可

步骤 11

是不是很挺简单的，就是备料有点多 做好的马萨拉粉请放入到防潮的小罐子中密封保存，只要不受潮是不会坏的，但是风味会慢慢减淡。也可以放入冰箱冷冻保存会好一些。

自制马萨拉粉（清新版适合用于鸡肉料理）（Grama Masala） <302小厨房>的小贴士

1，缺少某些香料可以直接略去； 2，烘烤香料时火力不要太大，会糊掉； 3，成品的粉装香料不要烘烤。

菜谱创建时间：2021-12-18 21:06:14