菠萝包

作者： 芳萍2010

用料

• 烫种配方
• 高筋面粉 100克
• 细砂糖 10克
• 开水 110克
• 菠萝皮配方
• 猪油 55克
• 黄油 50克
• 细砂糖 115克
• 鸡蛋 15克
• 椰浆 25克
• 糖浆（转化糖浆） 10克
• 泡打粉 1.5克
• 苏打 1克
• 低筋面粉 250克
• 非即溶吉士粉（新意） 10克
• 面团配方
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 60克
• 即发干酵母 3克
• 盐 3克
• 烫种 30
• 奶粉 5克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 160克
• 无盐黄油 30克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

烫种：糖和面粉倒在碗里，用开水（刚烧开的水）倒入碗里，碗要放在电子秤上哦，再慢慢的倒入110克的开水。

步骤 2

刮刀快速的搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放一边备用。

步骤 3

菠萝皮：把细砂糖，黄油，猪油倒入盆里，用手搅拌均匀，

步骤 4

拿出倒入桌子上用手折叠按一下，反复的折叠，使面团变光滑。

步骤 5

再加入蛋液，糖浆，和椰浆，也是用手折叠，使面团光滑。

步骤 6

再加入吉士粉，苏打粉和泡打粉，也是用手折叠，使面团光滑。

步骤 7

再加入面粉，也是用手折叠，使面团光滑。

步骤 8

用手摔几下，摔出里面的空气，分成20克一个的面团搓圆盖上保鲜膜，放在托盘上备用。

步骤 9

面团：除了黄油以外，把所有的材料倒入锅内。

步骤 10

用慢速搅拌2一3分钟左右，看不到干粉后用快速搅拌8分钟左右，表皮有些光滑。

步骤 11

加入黄油用慢速搅拌均匀2一3分钟左右，看不到大块的黄油后开快速搅拌，

步骤 12

再快速打至7一8分钟左右。

步骤 13

烤盘上撒点面粉，把面团团圆放在烤盘松驰30分钟。（第一次松驰）（温度30％，湿度75％）

步骤 14

松驰后分割50克一个的面团，搓圆后放发酵箱（发酵后的面团大摡8厘米左右）

步骤 15

拿出菠萝皮用菜刀压扁后放下面包上，用叉子划上几道痕，放入预热好的烤箱中。

步骤 16

上火205，下火170，中下层，烤8一10分钟左右吧。

菜谱创建时间：2021-12-18 20:25:00