烫种毛毛虫（中筋粉）

作者： Ceny厨房日记

儿子要吃毛毛虫，早上做了烫种汉堡包，柔软Q，下午继续消耗烫种，毛毛虫也肉软Q。 烫种：前一/两天做好的，100g中筋面粉配105克开水。

用料

• 中筋面粉（金龙鱼麦芯） 400克
• 盐 5克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 15～20克
• 白砂糖 40克
• 黄油 57克
• 水 50克（酌情吧）
• 烫种（中筋面粉） 160克

烫种毛毛虫（中筋粉）的做法步骤

步骤 1

除了烫种，黄油，酵母外，其他材料均放入缸。

步骤 2

低速搅拌均匀

步骤 3

南方不太冷，净水器纯净水直接融化酵母。

步骤 4

低速搅拌差不多成团，加入烫种

步骤 5

中高速搅拌，让烫种迅速融入主面团。出粗膜基本可以加入黄油。

步骤 6

黄油切小块加入，也没有太软化，冰冷的黄油在融入面团过程中可以抵消部分中高速带来的面温 。

步骤 7

中高速搅拌

步骤 8

这种膜大概八成，可以再打打，毛毛虫对膜要求不高。而且这是中筋面粉哦。

步骤 9

一次发酵28℃，放碗热水加湿，

步骤 10

25～30分钟，一次发酵可以翻面

步骤 11

翻面后继续发酵25分钟，基本上一次发酵时间50来分钟

步骤 12

分割，自己随便分割，我分割12个，每个80g

步骤 13

毛毛码放

步骤 14

38℃二次发酵一小时

步骤 15

烘烤出来立刻刷油，我刷了椰子油。

步骤 16

Q软

步骤 17

密封起来

菜谱创建时间：2021-12-18 20:20:34