《齐民要术》记载的胡荽菹 香菜小菜 腌菜

作者： 沉鹿

看《齐民要术》我感兴趣的胡荽/香菜这一章，记下了一种吃法。每次买香菜不能全用完，最后都蔫了。我试了试，不太好吃，毕竟只有咸酸两味。但感兴趣的不妨一试。

用料

• 香菜 一把
• 温开水 适量
• 盐 适量
• 醋 适量

《齐民要术》记载的胡荽菹 香菜小菜 腌菜的做法步骤

步骤 1

《齐民要术》的原文，这本书是古代农科著作，看看还是很有意思。

步骤 2

译文，“菹”念zu 一声，代表腌菜

步骤 3

在滚水中焯一下，香菜体积会缩。放在罐子里，用暖盐水泡一宿。盐量没有指定，作用应该是让食材变脆，和泡萝卜条原理差不多。

步骤 4

泡一晚的香菜颜色保持得很好。香菜夹出以后，我用纱布包着把水挤出来放碗里。没有纱布，手也行，做食品的人，记得把手洗干净。

步骤 5

挤完我尝了一下，本身有咸度，就只加了香醋。口味我不喜欢，可能加蟹醋和香油会好点。毕竟是古方，可能植物本身也在培育过程中发生了变化，比如菰这种植物，最开始人们只吃菰米（也叫雕胡，古诗里有很多雕胡饭的描述）菰被菰黑粉菌感染后，人们流行吃它膨大的茎，也就是茭白。 或者酢的制作工艺也不同，在时间的长河里创造出的风味和人们接受的喜好总在变化。 香菜这种黄金配角solo可能不太行，但放对地方非常增色。我向香菜爱好者推荐“三全素水饺”的白萝卜鸡蛋粉条口味。香菜味很突出，算得上点睛之笔了，好吃不腻，算是我发现的一款惊喜速冻食品。

菜谱创建时间：2021-12-18 15:47:42