自制凉皮—筋道巨好吃（附带洗面）

作者： c米儿

我妈做的凉皮比外头卖的好吃，把它记录下来。夏天那么热，我可以尝试做做

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 盐 适量
• 黑芝麻 适量

自制凉皮—筋道巨好吃（附带洗面）的做法步骤

步骤 1

面粉:随便啥面，没分高低中筋面粉，我家的面粉是大街上买的，一袋五十斤的那种。

步骤 2

加水加适量盐，用筷子搅拌成面絮，再下手揉成面团，水量随意，面团硬一点或者湿一点都行。

步骤 3

揉好，盖上，醒面。

步骤 4

揉好面团那会正在做晚饭，做好晚饭，面团应该醒了有一个小时，醒面时间随意，但是得多醒面，多揉几次

步骤 5

吃晚饭前把醒好的面，再揉一会，就可以加水泡着，吃完晚饭后开始洗。（晚饭时间应该有半个来小时）

步骤 6

哈哈，洗面啦，画面看着有点那啥，但是过程很解压，刚开始洗面团，还不是很好洗，洗到面浆稠，过滤下，换个小盆加水继续洗，第二次洗完，就能看到面浆比较稀，再换水。

步骤 7

换第三次水，就是开始洗面筋了，这个时候，面筋特别好洗。

步骤 8

呐，洗了第四次还是第五次的面筋。

步骤 9

洗到最后，面筋会抱成团就洗好啦，洗好的面筋得放在水里醒15分钟以上。

步骤 10

盘里刷油

步骤 11

水烧开，面筋放上去蒸30分钟，关火焖5分钟就行，这次忘了醒面筋，蒸出来面筋瓷实，就不拍图了，想吃好吃的面筋千万别忘了醒面筋哈。

步骤 12

沉淀一夜的面浆 。

步骤 13

把上面的清水倒了，面浆的浓稠度自己把握，然后+适量的盐+适量的小苏打增加凉皮的筋道，东西准备就绪，开干。

步骤 14

烧开一锅水备用，蒸凉皮的盘建议用图里的不锈钢盘，刷上一层油（用熟油）我家勺子小，放了2勺半的浆，撒上黑芝麻晃均匀。

步骤 15

水烧开，把不锈钢盘慢慢放入水面，等盘触碰水面，让水温慢慢把面浆凝固，手速得快来回轻微摇晃均匀，这样蒸出来的凉皮厚度比较好，比较均匀。

步骤 16

我家锅盖不是透明的，所以看不到凉皮有没有鼓包，经过我妈多次实验，1分10秒-1分8秒，正好，时间到，夹起来放入凉水迅速降温。

步骤 17

呐，看着过瘾不。

步骤 18

降温好的凉皮，夹起来，再刷一层油，别刷多，一点就够，然后就可以揭下来啦。

步骤 19

一张一张叠上去，吃的时候，一张张的切成细条就行

步骤 20

我妈调的蒜汁，好好吃

步骤 21

来点辣椒油拌均匀

步骤 22

配上青蒜，绝绝子，能吃上两盘凉皮

步骤 23

呐，夏天必备

菜谱创建时间：2021-12-18 15:46:57