新手不会败的蛋糕卷（无馅基础款）

作者： 崔靖焓

蛋糕卷应该是很基础的一款蛋糕 今天做的这个蛋糕卷没有奶油夹心 面糊里加了伯爵红茶，散发红茶特有的香气 也可替换成可可粉，出可可风味的 也可替换抹茶粉，等等 这个配方我试了好几次，白砂糖要加，已经减了量，淡甜。方子不难容易操作，按着步骤和操作基本是不会失败。 步骤图就是按照做法的顺序，先干啥后干啥，一步步的，希望能够方便各位的查看和操作。

用料

• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 60g
• 鸡蛋 6个
• 白砂糖 45g
• 白醋/柠檬汁 2-4滴
• 伯爵红茶茶沫子 2包（袋泡茶）

新手不会败的蛋糕卷（无馅基础款）的做法步骤

步骤 1

找个大一点的容器，混合50g油+50g牛奶，搅匀至充分乳化 完全乳化的状态是细腻乳白色的稀糊糊，见下图。

步骤 2

充分乳化的液体筛入低粉60g （想加可可粉在这里加，20g，出来成品可可味明显，微苦，大家实操可适当减量）

步骤 3

使用工具Z型混匀，不可划圈搅拌，防止起筋 此时感觉不太融合没有关系，不要说话，赶紧下一步。 忌：画圈搅拌

步骤 4

6个鸡蛋分蛋 蛋黄——直接打入有面糊的盆，Z型混匀 蛋白——打入干净的盆里，盆子一定要干净+无水无油 忌：画圈搅拌

步骤 5

Z型混着混着，面糊就细腻顺滑了 在这一步加入伯爵红茶粉，Z型混合。

步骤 6

混匀到面糊顺滑 蛋黄面糊就好了，放一边待用。

步骤 7

蛋白打发 打之前加柠檬汁或白醋几滴 白糖45g分3次加入，从大泡泡➡️小泡泡➡️无泡绵密有纹路，提起打蛋头有小弯钩 大约2分钟，但具体时间不好给，主要看蛋白打发的状态，防止打过头。 忌：盆不净

步骤 8

蛋黄糊+蛋白霜 翻拌（12点的位置抄底入刮刀，7点的位置提出刮刀，时不时再转转盆，让糊糊被翻拌融合） 有个混合技巧：先kuǎi一大勺的蛋白霜到蛋黄糊的盆里，翻拌几下，稍微匀了再全部倒进蛋白霜的盆里翻拌 忌：画圈搅拌

步骤 9

混合好了的蛋糕糊

步骤 10

烤盘垫上油纸或油布 面糊从高处倒入烤盘，把面糊倒均匀，表面要是不平可以借助刮板啥的把糊糊的面面铺平整 图里是30L烤箱搭配的浅盘，基本倒着就铺平了 震震烤盘，把里面的大气泡震出来，蛋糕内部组织就会细密很多

步骤 11

预热：150度——10min 烤制：150度——30-40分钟

步骤 12

烤好了拿出来，周围油纸取开让蛋糕坯散热， 晾个2分钟左右就盖上油纸翻个面，把底面的油纸撕下来 我这个手法和工具还是不太行，有些坑坑洼洼不好看，自家吃且后面就卷进去了，倒也无妨🤣

步骤 13

温热的时候就可以包着油纸，借助擀面杖给卷起来了。因为无馅料，所以要适当卷紧实一些。 油纸就顺势把整个蛋糕卷裹起来。 不要等凉了再卷，分分钟开裂的让人心碎💔 卷卷放冰箱冷藏一下定型 吃的时候切成个人喜好的宽度

新手不会败的蛋糕卷（无馅基础款）的小贴士

1️⃣做蛋糕混合液体和粉类时，要Z型混合，不要划圈 2️⃣混合蛋白霜时的糊糊要翻拌，不要划圈 3️⃣卷卷温热就开始卷，不要等凉了再卷，分分钟开裂的让人心碎💔 4️⃣馅料一般就是打发淡奶油+糖，再放入水果粒，抹到背面，再卷起再冷藏定型。有奶油馅料的蛋糕坯就要稍微凉一点再卷，不然馅料会化。

菜谱创建时间：2021-12-18 14:52:26