第一步:猪尾刮去残留的猪毛及油脂,砍成小段,冷水下锅焯水,期间加入生姜、白酒,水开后打去浮沫煮3分钟,猪尾捞出温水清洗,原汤留存!
第二步:锅内下油,冷油下白糖,炒出糖色下入猪尾上色并煸炒,炒至猪尾最后段稍微出虎皮,下入老抽增色,翻炒后下入八角桂皮白寇草果丁香香叶,炒出香味后加入原汤,大火煮开后小火炖1小时加盐调味后捞出,期间泡上花生及干辣椒。
第三步:另起一锅,锅内倒油后加入泡好的花生,炒至花生皮稍有变色后加入泡过的干辣椒,炒至锅内油变成红色后,加入花椒然后加入切好的葱,随后加入猪尾炒制,期间加入少量老汤,随后加入螺丝椒,加盐调味,最后临出锅前加入蒜片,喷入生抽,出锅!
出锅效果图
炒制时花生、辣椒、花椒、葱的顺序不能出错,也不能一起加入!! 不喜欢红油的,干辣椒可以不泡。 草果一定只用皮,里面的颗粒必须清理掉。 用料相对有些辣,辣椒可以根据个人喜好增减。 家属不吃香菜,如果有喜欢香菜的,最后加入香菜更佳。