『经典甜面包』日式菠萝包

作者： 蜜斯ann

面包房的甜面包柜子里怎么可以没有菠萝包？菠萝包源于香港，因为外皮经过烘烤后会呈现类似菠萝的金黄酥皮而得名。其中分类也很多，有港式的、台式的、日式的，有的会刻画出规整的纹路，有的则任其自然开裂。 日式菠萝包，也叫蜜瓜包，与常见的金黄色泽不同，日式菠萝包的酥皮呈奶白色，它有一个酥香奶甜的外壳和一个超级柔软蓬松的内部。 :-D

用料

• #{面团材料}
• 高筋面粉 300g
• 黄油 40g
• 糖 25g
• 盐 4g
• 牛奶 160ml
• 大号鸡蛋 1个
• 干酵母 3g(1小勺)
• #{菠萝皮}
• 中筋面粉 240g
• 泡打粉 1小勺
• 黄油 80g
• 糖 80g
• 大号鸡蛋 1个
• 香草精 1/2小勺
• 砂糖（撒表面） 适量

『经典甜面包』日式菠萝包的做法步骤

步骤 1

先制作菠萝皮：大盆中放入黄油和糖，搅打至质地均匀、绸滑。

步骤 2

加入鸡蛋和香草精，搅打均匀。

步骤 3

中粉和泡打粉拌匀后，倒入黄油鸡蛋糊中，翻拌至无均匀无干粉，倒入保鲜膜，折叠整理成面团状。

步骤 4

切分8等份。

步骤 5

分别用保鲜膜包好入冰箱冷藏至少30分钟。

步骤 6

面团材料揉成光滑柔软的面团，面筋扩展状态。（机器揉面大概10+10分钟）。 容器抹油，放入面团，温暖处发酵至2倍大，大概1小时。

步骤 7

案台撒粉，面团等分8份，每个约68g，滚圆。松弛15分钟。

步骤 8

提前将菠萝皮拿出来，让它在室温下软化，这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。

步骤 9

菠萝皮擀至5mm厚度。 15分钟后每个面团排气后再次滚圆。

步骤 10

小碗垫保鲜膜，然后放入一片菠萝皮。

步骤 11

将保鲜膜拎起来，包裹面团。

步骤 12

用手心轻轻固定几下，取下保鲜膜，平盘粘砂糖，菠萝皮朝上，分隔开放在烤盘上。

步骤 13

在菠萝皮上刻痕，请勿刻得太深。可以再撒些砂糖。

步骤 14

温暖湿润处二发至1.5-2倍大，发酵至纹路分离，约40分钟。

步骤 15

180度 烘烤15分钟。

步骤 16

出炉后没有等凉透，就被老杜啃了一个。

步骤 17

外壳酥香奶甜，内部柔软蓬松。:-D

『经典甜面包』日式菠萝包的小贴士

01.在开始做面包之前先做菠萝皮面团，然后让菠萝皮在冰箱里放30分钟到1小时。 02.提前将菠萝皮拿出来，让它在室温下软化，这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。 03.用一个小碗的半球形，这样可以很容易地把面团包起来，而不会使菠萝皮边缘打褶。 04.不要把菠萝皮划得太深。 05.菠萝皮可以加3g抹茶粉（1小勺）做成了抹茶口味的。

菜谱创建时间：2021-12-18 12:51:41