老式小面包

作者： -薄荷糖的味道-

放3天都很柔软的👉老式小面包，奶香超浓郁，细腻柔软超拉丝。 想吃老式面包的小伙伴不要买啦，自己做，奶香奶香的超柔软，一出炉就干掉2个，小朋友也喜欢！

用料

• 液种：牛奶 200克
• 高筋面粉 100克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 主面团：高筋面粉 400克
• 奶粉 25克
• 糖 100克
• 盐 6克
• 水 110克
• 黄油 80克
• 表面：牛奶 少许
• 烤盘：28cm方盘 1个

老式小面包的做法步骤

步骤 1

这款面包用的液种法，组织细腻柔软拉丝，喜欢的小伙伴动手做起来

步骤 2

1、先做液种：40度的牛奶+高粉+酵母+鸡蛋，搅拌到没有颗粒。30度发酵1小时，内部有很多蜂窝状的气孔。 2、液种+主面团材料（除黄油外）放入和面桶，阿诗顿厨师机1档搅匀后，4档搅拌到7成筋，加软化黄油继续搅拌到完全阶段，揉了12分钟左右。

步骤 3

3、均分24个、揉圆，稍微搓长后擀开、翻面后底部拔薄，卷起来、摆盘，发酵至2倍大小。 4、表面刷少许牛奶，送入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟左右，上色后加盖锡纸以免烤焦。

步骤 4

奶味十足呢一款小面包

步骤 5

拉丝超好，蚕丝被一样柔软！

老式小面包的小贴士

液种可以冷藏发酵一晚，一个面团40克左右，嫌麻烦的话，也可以揉圆后直接摆盘发酵，擀卷一下口感会更细腻。

菜谱创建时间：2021-12-17 21:55:39