百香果戚风

作者： 妮1妮2

偶然间看到奶油星球烘培出的一款百香果戚风，想到家里存的百香果，照着原方做了一次牛奶百香果，一次加水的百香果，第一种牛奶香气重了，第二种百香果的清香感觉少了。我就在原方的基础上加了五克的百香果，果然百香果的味道突出了。

用料

• 六寸模具 1个
• 鸡蛋 3个
• 水 20克
• 低筋粉 50克
• 幼砂糖 50克
• 玉米淀粉（或柠檬汁少量，只是稳定蛋白） 5克
• 玉米油 35克

百香果戚风的做法步骤

步骤 1

1.百香果过滤取果汁＋蛋黄＋加水＋玉米油乳化均匀。 2.筛入低粉Z字拌匀。 3.蛋白分三次加入砂糖打发至短尖状态，第三次加入砂糖的时候，一起加入玉米淀粉。 4.先取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀，最后再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。 5.倒入模具中，我用的是一次性中空模具，多出两个蛋糕杯。 6.我用的是魔笛手m40风炉，平炉，蒸箱一体机，平炉功能155度60分钟（我在里面放了温度计，显示148度左右）每家烤箱温度不一样，自己调整。

菜谱创建时间：2021-12-17 11:12:19