胡萝卜芝士贝果

作者： 昊宝妈

圆乎乎的可爱造型，口感充满韧性，这是贝果给人的第一印象。18世纪流传至纽约，到如今依然风靡，靠的还是身上这份百搭CP体质--从单纯的面包变成多种食材的基底后，不管是夹水果、奶酪、蔬菜还是肉类，它都能很好衬托出食材的特色。如今的受欢迎程度，甚至有点“威胁”到三明治和汉堡的地位了。 贝果在进烤箱之前，跟其它面包不同的是还得先“洗个热水澡”，就是这道工序，让它形成了区别于其他面包的独特口感--表皮变得更加有韧性。在开水或者糖水中将正反面稍微烫一会，可以有效为面包胚定型，避免继续膨胀。这样处理后烤制出来的贝果，表皮紧致，内里扎实，相比一般蓬松柔软的面包，吃起来多了一份耐人寻味的韧劲。 这个季节胡萝卜大量上市，也是我日常最爱吃的一种果蔬，冬日里怎么能少得了胡萝卜的美食呢，😋这款胡萝卜芝士贝果是我今年的冬日限定新欢，有着烘烤过的干酪香气和自带胡萝卜的果蔬天然甘甜，让这款贝果有颜值也有内涵，好看好吃，相当优秀… 配方里用到的的法国老面多寡按需求决定，老面就像老干妈，没有一定要加多少，没有也可以不加哈，😜配方是24个贝果的量，我用柏翠k85pro平炉风炉一体机风炉模式两层同烤，一次烤完，家里是小烤箱的可做一半的量，分两次烤完…

用料

• 胡萝卜汁：
• 胡萝卜 380克
• 蜂蜜 35克
• 橙汁 80克
• 纯净水 300克
• 主面团：
• 王后吐司粉 900克
• 酵母 12克
• 幼砂糖 22克
• 盐 18克
• 橄榄油 30克
• 胡萝卜泥 620克
• 老面 100克
• 辅料：
• 车达芝士片 3片

胡萝卜芝士贝果的做法步骤

步骤 1

胡萝卜去皮切块…

步骤 2

将胡萝卜块、蜂蜜、橙汁、纯净水放入blendtec破壁机里，用果蔬汁键打成泥…

步骤 3

将打好的胡萝卜泥倒入量杯，放冰箱冷冻30分钟…

步骤 4

车达芝士片切丁备用…

步骤 5

所有的粉类提前冷藏2小时，加入盐及橄榄油…

步骤 6

加入老面（老面的做法我的全麦黑胡椒盐面包中有做法），加入降过温的胡萝卜泥，可预留20克，因为考虑到胡萝卜的含水量不同，后面要根据面粉的吸水量添加。全部加入面团还偏干、不够滋润的话可适量加入水，贝果面团一定要控制好面温，否则因含水量低搅打时间长，面温升高特别容易影响面筋的产生…

步骤 7

厨师机慢速搅拌成团…

步骤 8

提高速搅打…

步骤 9

搅打至面团光滑细腻可拉出厚膜…

步骤 10

加入芝士丁…

步骤 11

慢速搅拌至芝士丁混合均匀…

步骤 12

出缸，面温最好控制在26℃左右…

步骤 13

平均分割成70克左右的面剂24个…

步骤 14

滚圆松弛5-8分钟…

步骤 15

取最先滚圆的面团，用手掌轻拍扁排气，从中间向上向下擀开…

步骤 16

形成椭圆形面片…

步骤 17

翻面，横向放置，大致整理成长方形，底部碾薄…

步骤 18

从上向下卷紧，形成紧实的长条，注意一定要卷紧…

步骤 19

依次全部卷好，接缝处向下，盖好保鲜膜，防止面胚表面被风干…

步骤 20

松弛5分钟后，将最先卷好的面胚接缝处朝上，一头用擀面杖擀开，如图所示…

步骤 21

将另一头扭转360℃，搭在擀开的那头…

步骤 22

将擀开的两边拉起捏紧，注意一定要捏紧哈，捏不紧烘烤时容易炸开…

步骤 23

依次全部整形好，放入铺了油布的烤盘中室温（20℃）发酵30分钟，发酵至1.5倍大…

步骤 24

发酵好的状态…

步骤 25

50克白砂糖放入1000克水中，不放也可以，影响不大，我就没放😜，放了会略略微甜，煮贝果的锅一定要大点哈，最好是敞口锅，方便操作！这时可提前预热烤箱，普通烤箱上下火220℃，我用的柏翠k85pro风炉模式，185℃预热…

步骤 26

水开后调置小火，冒小气泡的状态，放入贝果面胚，两面各煮30秒…

步骤 27

将煮好的贝果面胚用漏勺沥出，沥干水分…

步骤 28

均匀分布在烤盘中…

步骤 29

置预热好的柏翠k85pro平炉风炉一体机烤箱中，两层同烤，将烤箱温度调置170℃烤制16分钟，普通烤箱上下火200℃烤制15分钟左右，最喜欢静静看烤箱里面包慢慢涨胖的模样，很治愈…

步骤 30

黄灿灿、胖乎乎泛着光的贝果出炉啦…

菜谱创建时间：2021-12-17 10:17:39