101#蓬松的苹果卷面包Fluffy apple roll

作者： Julia_hz

Youtube 上日本人yasainohi频道上这个苹果卷面包，看着象花朵般可爱，忍不住想做一下尝尝，她想对新手友好，在盒子里混合面团，不揉面，我试过，面团较粗糙不够光滑细腻，所以还是传统揉法比较合我意

用料

• 苹果片 16片
• 高粉 150克
• 低粉 50克
• 老面 60克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 牛奶 80克
• 开水 60克
• 无盐黄油 20克
• 鸡蛋液，涂表面用

101#蓬松的苹果卷面包Fluffy apple roll的做法步骤

步骤 1

高粉，低粉，我的老面

步骤 2

按原方顺序操作：60克开水，入无盐黄油20克，我准备用机揉，所以放搅拌缸里操作

步骤 3

用筷子搅拌，让黄油融化混合均匀

步骤 4

入牛奶80克，拌匀，入酵母3克，糖20克拌匀，静置5分钟

步骤 5

筛入高粉150克和低粉50克

步骤 6

我的60克老面，揪成小块块，放入缸内

步骤 7

入盐3克，上揉面勾，2-3速，揉面4分钟左右，成团即可

步骤 8

放案板上手揉1-2分钟，收圆

步骤 9

盖膜，入烤箱，开发酵档，1个半小时左右，发酵到一倍大。若冬天，放室温发酵，估计要二个小时左右

步骤 10

面团取出，称重435克，切出83克做下次的老面，剩下352克分成8份，每个剂子44克，揉面排气二十下，双手搓紧收圆二十下，盖布，饧5分钟

步骤 11

我用的是fuji苹果，去皮，切薄片，原方说300克苹果，其实只用到16片，盖上保鲜膜，微波叮了2分30秒（1100W）

步骤 12

象这样软软的程度，方便待会卷起来，挑出16片大小均匀的，厨房纸吸干水分

步骤 13

案板上洒点干粉，一个面团，从中线开始往上擀开，再往下擀开，擀成3*10cm长形，放二片苹果，卷起来

步骤 14

用手整理一下，压扁一点

步骤 15

第二个面团擀成长形，放二片苹果，把第一个卷好的面团放在上面，再卷起来，有更多层次

步骤 16

整理一下，压扁一点，约3cm，扶正，不要让面团东倒西歪，放铺布烤盘上，入烤箱，发酵档，二次发酵一个小时

步骤 17

取出发酵好的面团，预热烤箱350F（180C)

步骤 18

刷上鸡蛋液，入烤箱，原方是350F(180C)，烤14-15分钟，我烤了17分钟，更上色一点

步骤 19

取出放架子上，奶黄奶黄，甚是好看

步骤 20

4个里唯一一个字正腔圆，天庭饱满的

步骤 21

让人惊喜的是，烤过的苹果片保持了其松脆度，还蛮好吃的

步骤 22

这个面包要用手一圈一圈撕开来，就着苹果片一起吃，松软微甜，中间那个用刀切开的，卖相不好。冷了后复烤个4-5分钟即可

101#蓬松的苹果卷面包Fluffy apple roll的小贴士

苹果片切薄一点容易卷

菜谱创建时间：2021-12-17 08:37:54