ᕕ(ᐛ)ᕗ嚼劲的银针粉

作者： 醬醬醬紫

热烈庆祝一下👏🏻。这是我第一个菜谱。主要是为了自己以后能方便随时看。新手友好。揉面不费时，塑型熟手之后其实很快。 人家有翻唱歌曲，我这个应该算是翻做菜谱，原菜谱是520温小姐的方子，她的方子很好，十分感谢。 https://www.xiachufang.com/recipe/104118533/ 我这是升级版。细致化了所有配比，强迫症厨友会觉得舒适很多。且每一步骤会细列克数，不用又回头上扫去看到底称多重，这是我平时看菜谱会遇到很狂躁的问题。多做一点点，方便全世界。 最后也试验了一些原方子中懒人会提出的问题，主要我自己也是“一些”中的一份子。 如能帮到各位，满心欢喜☺️ 配方适合能吃的两位成年人的量。

用料

• 澄粉 200克
• 粘米粉 80克
• 木薯淀粉 20克
• 沸水 290克
• 盐 3克
• 油(揉面防粘用) 非常随意但适度

ᕕ(ᐛ)ᕗ嚼劲的银针粉的做法步骤

步骤 1

准备材料，没规定牌子 我的澄粉里面应该是混了两个牌子的，忘记了 通常某东哪个合理价，我就买哪个 澄粉，广东粤语会常称为“澄面” 所以我盒子写了澄面，别纠结，是一样的物体 粘米粉我喜欢买三象，这只是我的习惯 准备一个大一点的盆，只需要一个 全部材料都会怼在一起的，我用的是muji的大号 以及烘焙称重器(品牌型号图片皆有)

步骤 2

澄粉200g，next

步骤 3

摁回零(去皮功能) 然后在已经有澄粉的盆内加入粘米粉80g next

步骤 4

摁回零(去皮功能) 在那盆东西里面加入木薯淀粉20g next

步骤 5

继续回零去皮 加入盐3g，我用的是玫瑰盐，所以是粉色 蒸熟后看不出来的

步骤 6

原方子说用吃饭的碗一碗半水，之前失败了一次 因为我的不是常规中餐的饭碗，偏大 一共做了3次，总结出来： 270g水会适合牙口好的盆友 290g水量适合我个人喜爱，有嚼劲吃完不会累 这里牵涉到最后你用来做汤粉还是炒制 泡汤里汤粉需要再硬一点更好，建议270g水 炒粉，按我方子290g水 喜欢软粉的，不太duang适合老人，300g水 水的用量，决定了成品出来的口感 水多越软糯，水少越韧劲 水多蒸制的时候，防粘的油要多抹一点 水少塑型的时候手会累一点 290g的水，揉面和塑型均不辛苦 蒸制无须多油

步骤 7

没加水前，把那堆粉，随便混混，意思意思一下

步骤 8

加热290g水，直至沸腾 要求完全沸腾

步骤 9

沸水分次加入 每次的量随意，每次加水同时，拌一下

步骤 10

建议戴上丁晴医用手套 吃东西手套不建议，试完就会明白我的建议 防粉粘上手指且会稍微防热 我只需戴一只

步骤 11

开揉 不难揉匀，不费力，很快会成团

步骤 12

揉到最后，如稍微感觉有点粘或者干，勿加水 手抹点油，继续揉就可 图片为塑形前的成品团

步骤 13

没用传统炉具蒸制，我用摩飞电蒸锅 8秒出热气所以我不用等水沸再去蒸 直接把蒸盘放机子上，底盘抹点油 用传统炉具蒸，塑型好再开火，不着急 其他电蒸锅塑型好就上锅，不用等出蒸汽 适当延长蒸的时间就可以

步骤 14

塑型开始！(给不会搓成两头尖的厨友看的，会的朋友可跳至步骤17) 我总觉得这个过程很有成就感且疗愈静心 步骤14-16是一气呵成的 菜谱发布只能分步而已 捏一小撮，揉个小圆

步骤 15

然后搓长椭圆

步骤 16

然后双掌的力主要倾于椭圆的两头 搓完一头就用力于另一侧 中间不用再刻意搓 太长了可以把多的捏回去，摁回大粉团就可 像玩泥巴 建议搓到图片长度 两端不要太过尖细，后续加工容易断 搓粉过程，大面团防干 可以盖东西或感觉干的时候面上抹一点点油

步骤 17

放置随意，有点空间腾空透气更好 一盘过，盖盖 如果揉粉水量用300g的 塑型后的成品间需要抹油或者滴油防止粘黏 290g水量可以不用，完全不会粘的，见👇

步骤 18

视频被压缩了，高清变低清，将就感受

步骤 19

原方子是传统炉头加热蒸，需要15分钟 我这几次都是设置20分钟，保守一点 反正加时对成品不影响

步骤 20

搞掂！刚蒸好会偏透明 放一边晾凉

步骤 21

晾凉后拍了个视频，感动一下自己 这样就好啦 如果当即要做汤粉或者炒粉，现在就可以弄了 炒粉喜欢用胡萝卜丝，木耳丝，包菜丝，腊肠丝，鱿鱼丝炒来吃，简单快手

步骤 22

可以提前做，可以没事干做 做好了蒸好，晾凉后放冷藏，1-2天内吃 久久不吃，可以晾凉后放冷冻 图片是我扔冷冻大概…… 🧐1周以上，或者更久🤣 冷冻的，若是炒，需要重新蒸热以后再炒 冷冻，口感一样

菜谱创建时间：2021-12-16 21:51:54