菠菜熏鸡吐司

作者： 是小仙贝呀

用料

• 汤种
• 高筋面粉 30克
• 砂糖 3克
• 开水 30克
• 白胡椒汁
• 黄油 8克
• 高筋面粉 8克
• 牛奶 82克
• 淡奶油 8克
• 白胡椒粉 1克
• 盐 1克
• 菠菜汁
• 菠菜 120克
• 水 200克
• 面团
• 高筋面粉 450克
• 白砂糖 35克
• 酵母 8克
• 盐 6克
• 菠菜汁 27克
• 汤种 60克
• 全蛋 50克
• 黄油 35克
• 鸡胸肉馅
• 鸡胸肉 180克
• 生抽 3克
• 盐 0.5克
• 黑胡椒 1克
• 白胡椒汁 25克
• 表面装饰
• 白胡椒汁 15克
• 马苏里拉芝士 35克
• 火腿丁 25克
• 洋葱 45克

菠菜熏鸡吐司的做法步骤

步骤 1

开水快速倒入面粉、糖中，搅无干粉，保鲜膜贴面盖上面团放入冰箱冷藏，4h后在或者第二天再使用

步骤 2

黄油开小火融化，倒入高筋面粉里搅拌均匀；牛奶、淡奶油、白胡椒、盐搅拌均匀，煮开后将一部分奶液倒入黄油面中化开搅拌均匀，再全部倒回奶液中搅拌出纹理；电磁炉开小火一边加热一边搅拌至表面有纹路略微浓稠。保鲜膜贴面盖住酱汁放入冰箱冷藏

步骤 3

菠菜、水榨汁，用滤网过筛，放入冰箱冷藏至0℃—10℃后方可使用

步骤 4

鸡胸冷水下锅，不盖盖子，煮15分钟，煮好后过一下冰水，撕成长条，和生抽、黑胡椒盐、白胡椒汁搅拌均匀冷藏备用

步骤 5

面粉、砂糖、盐、酵母、鸡蛋、汤种、菠菜汁放入面缸，先低速打成团，在中速打至有筋性，能拉出膜；放入软化成膏状的黄油，先低速打至黄油完全融入到面团里，在中速打至面团完全扩张（手套膜）；将面团团圆，醒发箱32℃，湿度70％—80％或者室温26-20℃醒发45分钟；发酵好的面团分割成400g/个面团，团圆后24—28℃，醒发20分钟；将面团擀成30*18cm的面片，在3/2处放入90-100g的鸡胸肉馅，从下往上卷起来，卷好后放入吐司模具中，用剪刀在面团一半处剪四刀;室温:28℃，发酵60分钟左右/醒发箱:32℃，湿度70％—80％，发酵50分钟/烤箱发酵:32—35℃，发酵50分钟，加一盆70℃以上热水/烤箱不开底部做一盆70℃以上热水，20-30分钟一换，发酵45分钟左右，将面包发酵至两倍大

步骤 6

马苏里拉芝士、洋葱、火腿丁、白胡椒汁搅拌均匀冷藏备用

步骤 7

将装饰铺在面包表面，上火200℃，下火170℃，烘烤23-25分钟，烤至表面上色即可

菠菜熏鸡吐司的小贴士

此配方220g、250g、450g模具都可以用，但注意用的是低糖吐司，普通吐司盒要延烤4-6分钟左右

菜谱创建时间：2021-12-16 19:55:23