荷花酥

作者： 猫-野

荷花酥——🌸🌸 雅绽茶碟似玉莲，香腮红晕笑开颜。 层层酥脆绵如雪，尝尽莲心一点甜。 可用本人主页蛋黄酥手法链接： http://www.xiachufang.com/recipe/106541200/

用料

• 椰蓉馅料：
• 椰蓉 40g
• 黄油 15g
• 鸡蛋 20g
• 糖 15g
• 水油皮：
• 中筋面粉 110g
• 水 45g
• 糖 15g
• 盐 1g
• 猪油 45g
• 油酥：
• 猪油 45 g
• 低筋面粉 90g

荷花酥的做法步骤

步骤 1

馅料部分：黄油，白糖，鸡蛋，椰蓉捏抓混合均匀到一起

步骤 2

混合均匀后用手搓成小圆球，分为十份，放冰箱冷冻定型

步骤 3

水油皮揉到能拉出手套膜状态，油酥猪油加低粉混合均匀捏抓成团，平均分三份，加入可食用色素

步骤 4

将水油皮平均分为十份，油酥也分为十份（过程中随时盖上保鲜膜，以免干裂）

步骤 5

将油酥包进水油皮中分别擀卷两次 可参考本人主页中蛋黄酥的手法 http://www.xiachufang.com/recipe/106541200/

步骤 6

去一份酥皮，两端往中间按压，把周围压扁，椰蓉馅料包进中间

步骤 7

将十份都包好

步骤 8

用剪刀或小刀划出花纹，划三刀或两刀皆可，不用划得太深，我这里划的太深了，烤的过程中有些散裂

步骤 9

可以采取两种方式：用油炸，由热到60度后放入荷花酥，荷花酥用漏网装起来，小火慢慢炸，火不要太大，容易糊掉，炸的过程中会看到荷花酥一层一层的层次感很强，我这里炸了三个，用烤箱烤了七个

步骤 10

用烤箱烤：180度，预热十分钟，180度烤30分钟即可

步骤 11

用油炸的整体形态会更好，更美观，烤箱烤的因为我划刀用力过深，所以每个花瓣散得更开，所以划的时候，不用把口子划的太深 不要问我为什么少掉了两个，因为被我偷吃了

步骤 12

烤箱烤或用油炸两种方式皆可，可根据个人喜好使用

步骤 13

彩色酥皮

步骤 14

炸

步骤 15

炸

步骤 16

超级酥香

菜谱创建时间：2021-12-16 17:06:38