香橙戚风

作者： 阿升_knwa

橙子的季节，做个橙子戚风。胚子柔软可口，加了橙丁，特别好吃。 胚子参考天然气小姐的。

用料

• 果粒橙汁 70克
• 玉米油 40克
• 低粉 80克
• 蛋黄 4个
• 糖渍橙丁 20克
• 蛋白 4个（约156克）
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 4克

香橙戚风的做法步骤

步骤 1

没有新鲜橙汁，也可以用这个

步骤 2

橙汁加玉米油

步骤 3

搅拌混合乳化

步骤 4

乳化为一体

步骤 5

加面粉

步骤 6

搅拌

步骤 7

加蛋黄

步骤 8

搅拌

步骤 9

搅拌完

步骤 10

加橙丁

步骤 11

自制的可以，这个也行

步骤 12

冻好的蛋白

步骤 13

新鲜橙汁不是很甜的可以加多5克糖 瓶装果汁不用多加

步骤 14

打成大气泡加第一次糖

步骤 15

气泡变细腻加第二次糖

步骤 16

有纹路加第三次糖

步骤 17

打好

步骤 18

小短钩

步骤 19

分量混和

步骤 20

最后混和

步骤 21

装裱花袋

步骤 22

8寸的量装这个4寸中空纸模可装3个左右

步骤 23

少了点

步骤 24

150克的刚好

步骤 25

EATS80，上下火模具，130度先烤23分钟

步骤 26

23分钟后调到上下火150度烤10分钟

步骤 27

最后十分钟可调上火160度，上色，瓶装果汁上色深，鲜榨果汁浅

步骤 28

8寸烤150度45分钟，再调上火160度10分钟，一共55分钟， 4寸先130度烤23分钟，然后150度12分钟，最后上火160度10分钟，一共烤45分钟，尺寸小，小火烤避免开裂过度

香橙戚风的小贴士

这个配方粉少水多蛋黄糊部分比较稀，好吃。

菜谱创建时间：2021-12-16 13:23:21