鲜嫩美味的香辣鱼火锅

作者： 彭映嘉

这种做法腌制的鱼片超级嫩滑，饭店卖钱的配置，在家里自己做可以简单点，火锅底料那些都不用放一样好吃

用料

• 草鱼 1条
• 火锅底料 50克
• 麻辣鱼调料 50克
• 豆瓣酱 1勺
• 酱小米辣 5个
• 贵三红泡椒 5个
• 花椒 20粒
• 鸡精味精 10克
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺

鲜嫩美味的香辣鱼火锅的做法步骤

步骤 1

鱼骨头炖汤

步骤 2

鱼片先放一大勺盐，加一点点水，均匀的抓两三分钟，再用清水洗两遍，抓干水分，尽量挤干，用盐洗过的鱼片会特别干净清爽嫩滑，再放盐，鸡精味精，生粉，料酒，一个鸡蛋的蛋清抓匀腌制一下，最好再搞点红薯生粉加点水调匀淋在里面，鱼肉更会嫩的无法形容，最后加一大勺冷的植物油拌匀

步骤 3

里面的豆芽菜，千张丝，鱼头鱼骨，用开水煮两分钟用凉水冲一下

步骤 4

放菜籽油烧热，放大蒜米，姜片，贵三红泡椒，酱小米辣圈，火锅底料炒香

步骤 5

开小火，放麻辣鱼调料，豆瓣酱，花椒，一起翻炒，炒出红油，加一千五百克水，把过了水的鱼头鱼骨，豆芽菜，千张丝放进去煮开，再放鸡精味精，盐，蚝油，蒸鱼豉油，花椒油，煮个三分钟左右出锅

步骤 6

烧一锅开水，把腌制好的鱼片放进去煮熟，水不能太沸，温度太高鱼片容易老，可以加点冷水进去，鱼片煮到变色捞出来放在鱼头素菜上面

步骤 7

撒一点葱花，花椒，大蒜米，白芝麻，干辣椒段在鱼片上，油烧开，均匀的淋在辣椒上面就行了

鲜嫩美味的香辣鱼火锅的小贴士

火锅底料和麻辣鱼调料什么牌子都行，不放也没关系

菜谱创建时间：2021-12-15 16:00:20