【遂川全猪脚】特色美食

作者： 外婆菜谱

江西省吉安市遂川县，有一道名传四方的美食遂川全猪脚。这道美食的特色就在一个“全”字上，猪脚皮肉完整Q弹，不见一丝破烂，内里肉却早已炖的酥烂，汤汁酱香浓郁，带有江西人最喜欢辛辣味。遂川全猪脚是一道墙内开花，墙外香的菜，遂川当地人很少会吃，一旦出了遂川，在临近外省的某条国道，以及南往广东、北往南昌的路上，总能看到“遂川猪脚”的字眼。

用料

• 猪脚 一只
• 草果 适量
• 香果 适量
• 小茴香 适量
• 野山椒 适量
• 生姜块 适量
• 大蒜瓣 适量
• 香叶 适量
• 孜然 适量
• 桂皮 适量
• 八角 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量

【遂川全猪脚】特色美食的做法步骤

步骤 1

猪脚去毛，洗净。

步骤 2

猪脚凉水下锅焯水，洗去内部的血沫。

步骤 3

将准备好的香料放入锅中调制卤水，随后将猪脚放入卤水，先大火煮开卤水，随后小火慢炖。

步骤 4

猪脚炖煮大约3个小时。

步骤 5

起锅烧油，姜末、蒜末以及小米椒下锅爆炒出香。

步骤 6

加入一勺卤汁后均匀翻炒，加入适量芡汁。

步骤 7

猪脚出锅，放置于生菜叶上，浇上芡汁即可享用美味。

菜谱创建时间：2021-12-15 15:24:53