金灿灿红豆麻薯蛋黄酥😋

作者： y-xh

做过几百个蛋黄酥 也试过很多配方 这样做出来的麻薯蛋黄酥又香又酥颜值高 是有小技巧的哦 快来跟我做起来👋要交作业让我开心一下哈哈哈哈哈哈～（无添加自己做吃的更放心❤️）

用料

• 😋水油皮:
• 中筋面粉 150克
• 自制猪油 45克
• 纯牛奶 55克
• 白糖 25克
• 盐 0.5克
• 😋酥皮：
• 低筋面粉 120克
• 自制猪油 55克
• 😋配料：
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 15克
• 自制麻薯 8克
• 鸡蛋黄 2个
• 玉米油 少许
• 黑芝麻 适量点缀
• 白酒 少许
• 黄油 适量克
• 这个配方可以做 做12个蛋黄酥

金灿灿红豆麻薯蛋黄酥😋的做法步骤

步骤 1

提前一天把猪油熬好 放冰箱保鲜备用（猪油熬得越雪白做出来的越漂亮）咸鸭蛋清洗掉黄泥 敲蛋黄 用清水洗掉表面的一层膜 一定要洗干净哦 不然会腥 洗干净的咸蛋黄用玉米油泡一晚上要覆盖整颗蛋黄 这样做出来的蛋黄酥口感不会干 反而更香呀😋

步骤 2

把水油皮的材料放入厨师机搅拌桶里 中筋面粉150克 猪油45克 白糖25克纯牛奶55克盐0.5克

步骤 3

调一档搅拌至无干粉状 再调三档搅拌 观察面团的状态

步骤 4

搅拌出手套膜的状态就可以啦～这样包的时候不容易破酥（手套膜没拍到😳就算破酥也不怕哈包的时候捏好 成品效果棒棒哒）然后用保鲜膜包起来 放冰箱保鲜醒30分钟

步骤 5

混合油酥的时候记得带上手套 不然粘到怀疑人生哈哈 低筋面粉120克 猪油55克 混合揉成团揉至无干粉状态就可以用保鲜膜包起来 放冰箱保鲜醒30分钟（原谅我没搓圆😅）

步骤 6

烤箱提前5分钟180°预热好。接下来就可以把泡了一夜玉米油的咸蛋黄 取一张油纸 把蛋黄一个个排好队 用喷壶喷点白酒 进烤箱放中层 烤5到6分钟就出来出炉

步骤 7

烤到这个状态就ok 这时候的咸蛋黄出很多油 把油倒掉

步骤 8

然后将咸蛋黄倒入大碗中加入适量黄油用勺子压碎 放旁边备用 然后每个称10克为一个搓成圆 盖上保鲜膜备用

步骤 9

红豆分团每个称15克搓圆 盖上保鲜膜备用 自制麻薯每个称8克 （一定要戴手套不然超级粘手）备用

步骤 10

接下来分油皮 每个称23克 油酥称每个15克 分好盖好保鲜膜防止变干不好包

步骤 11

取一个油皮团子 擀圆薄中间厚两遍薄 取一个油酥包起来

步骤 12

收口捏紧

步骤 13

擀扁不要擀太长 力度需要把握一下 然后从上往下卷好 卷好收口朝下

步骤 14

保鲜膜盖好 醒15分钟

步骤 15

等醒发时间就可以把分好的红豆压扁 放一颗咸蛋黄 慢慢收口搓圆

步骤 16

接下来把醒发好的 从第一个开始擀 上下擀一遍

步骤 17

两边压平 再用保鲜膜盖好 等醒发分钟

步骤 18

#自制麻薯#分麻薯 每个称重8克 分好备用

步骤 19

像图片这样 记得带上手套 不然粘手

步骤 20

麻薯分好 就可以把醒发好的 中间压一下

步骤 21

两边压一下 再压扁用擀面杖擀成饼状 中间厚两边擀薄

步骤 22

夹心放中间往下 然后慢慢收虎口 捏紧 （一定要捏紧哦 不然烤的时候会爆）

步骤 23

这样就包好啦～很漂亮的圆形蛋黄酥

步骤 24

烤盘上垫好油纸 我做的比较多 一盘放得多

步骤 25

准备2个蛋黄不要蛋白 过筛加点玉米油 （玉米油可以增加蛋黄酥的颜值亮度）之前试过几次别的方子 都没有这个方法做出来的漂亮

步骤 26

刷蛋液的时候有个小技巧 刷子一定要选毛刷 刷出来效果很好 一直往上刷 共刷两遍 最后撒点黑芝麻点缀 就可以进烤箱啦～

步骤 27

预热上下火180度 烤盘放中层 上下火180度烤30分钟 途中不可以开烤箱 （如有个别爆了 可以用勺子整好形状 必须要刚出烤箱就要整改 不然凉了就没法调整了哦）

步骤 28

出炉啦～香喷喷 每个都超级酥 成品做出来大概70-80克左右一个

步骤 29

等凉透了就可以打包✌🏻

步骤 30

泡杯茶🍵就可以开动啦😍

步骤 31

😋😋😋

金灿灿红豆麻薯蛋黄酥😋的小贴士

第一次写这么长的菜谱🤯 虽然做法麻烦了点 但是做出来的绝对秒杀外面的蛋黄酥呀 自己做健康无添加 送人都很有面子呢 重点好吃😋好吃😋好吃😋 重要事情说三遍🤫

菜谱创建时间：2021-12-15 12:58:03