美味蛋黄酥

作者： 欧丫丫

入了海氏HM780以后，加入了他们的学习群，得到了这个配方～用28*28cm的大金盘，正好做20个的量。

用料

• 制作水油皮：
• 高筋面粉 125克
• 低筋面粉 100克
• 猪油 81克
• 水 90克
• 糖粉 45克
• 制作油酥：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 制作馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙馅 500克
• 黑白芝麻 适量
• 做蛋液 鸡蛋1个

美味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄拿出来解冻，表面喷洒一点高度白酒，上管180℃，下管160℃，烤制11min左右。

步骤 2

将豆沙分成20份备用。

步骤 3

将油酥中的低粉和猪油放入干净的大碗中，用硅胶刮刀搅拌均匀，用切割刮刀将油酥分成20等分。

步骤 4

将制作水油皮的所有材料放入厨师机，慢速搅拌至无干粉。将油皮打至可以拉出手套膜的状态。然后，将面团拿出保鲜膜覆盖松弛15分钟。

步骤 5

油皮松弛完成后也切割成20等分。

步骤 6

取一份水油皮在掌心按扁，将油酥放在油皮上，让油皮包裹住油酥，用擀面杖将面团擀成牛舌状，卷起来，依次做好剩下的面团，用保鲜膜覆盖10分钟。

步骤 7

再一次用擀面杖将面团从中间擀长，卷起，依次做好剩下的面团，松弛10分钟左右。

步骤 8

取一个面团，从中间压下，两端收入中心后，用擀面杖擀到适当大小。

步骤 9

将鸭蛋黄用分好的豆沙包裹起来，用手揉圆，包入提前准备好的馅料球，用虎口慢慢收紧。去预热烤箱180℃。

步骤 10

在面团表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻，或者白芝麻。

步骤 11

烤箱170℃烤33分钟，看颜色上来可以盖锡纸。

步骤 12

我买的75g的包装，正好装下。

步骤 13

自己做的料足味美😊

菜谱创建时间：2021-12-14 22:18:09