生晒广式台山腊肉

作者： Aleehao

因为经常外出很想念家乡的味道。所以自学了。

用料

• 五花肉1000 克
• 老抽2 勺
• 生抽4 勺
• 白糖40 克
• 盐20 克
• 高度白酒40 克

生晒广式台山腊肉的做法步骤

步骤 1

去选购好的五花肉，要求必须是肥瘦适中。然后用水清洗干净（很多人都不洗、但是本人有洁癖😂，必须得洗一遍）

步骤 2

清洗干净后用先用绳子吊起来风干2-3个小时，让肉的水份流失，方便下一步。

步骤 3

风干后找个无油无水的盘子开始腌肉了

步骤 4

把上面所有的调料往里放，白酒一定要52度以上的，超市都有售！我放的是百年糊涂。

步骤 5

所有调料放进去后，一定要最后才倒高度白酒，可以封味和杀菌。

步骤 6

混合腌料后一定要每一条涂抹均匀，放置在阴凉处或者放进冰箱里，隔2个小时翻一遍让它充分入味。放置8个小时左右就可以晾挂了

步骤 7

第一天晾晒一定要大好太阳，能快速锁定肉质，这样不容易变坏和生虫。南方记得一定要是冬至前后才晾晒哦，这种天气晒出来的干货品质最好。干燥暖和无雨的天气！

步骤 8

这是晒了6天后的肉质。形状和味道都不错。晒肉一般都是早上晒到7-8点就收起来。早上的北风和太阳会让肉的味道更香醇，吃起来肉质是暴汁的。晚上收回屋子里，晚上的霜只会让肉更干，这样就容易成肉干了，喜欢吃干硬口感的可以放置过夜。

步骤 9

这是晒到10天的成果。油脂都基本滴光了，呈半透明状的肉质，可以收了。要是喜欢更干一点的可以继续再晒2-3天，干燥暖和的天气不宜晒过久。

步骤 10

先切一小块尝试一下，肉质都是肥瘦相间，香味诱人。所以用好的白酒封肉真的很重要❗️

步骤 11

先弄一个简易版广东台山煲仔饭吧！台山煲仔饭可以先放花生油，用虾米炒底，再把腊肠和腊肉放进去翻炒，放一点盐调味。然后倒进去2勺生抽。

步骤 12

因为是简易版的。直接把做好的2碗米饭往里面倒，（这是2个女生的饭量）然后拌匀，葱和香菜可以煮熟最后才放，因为我不怎么喜欢吃生葱就先放了，不吃香菜所以也没放。但是香菜真的是灵魂点缀、记得一定要放哦！然后盖盖子，在锅盖上面倒一点花雕酒，开始焖饭，记得全程用小火哦！大概10分钟就好了！

步骤 13

熟透后可以调一点蚝油加一点老抽调颜色！腊肉的油脂浸透每一颗米粒，颗粒分明，爱吃锅巴的可以再焖多10分钟。完美腊肉啊！配着米饭绝配！

生晒广式台山腊肉的小贴士

一定要用好的生抽和老抽调味！我都是用厨邦酱油！回广东一般都是用本地的东古酱油。

菜谱创建时间：2021-12-14 18:49:12