麻辣鲜香的青花椒烤鲈鱼

作者： 欣忻享荫

喜欢吃外面的烤鱼,但外面的烤鱼又咸又辣,这次收到味好美寄过来的金阳青花椒和青花椒椒盐,决定自己动手来做一次烤鱼,没想到味道美得很,麻辣鲜香,跟外面的烤鱼一样美味！我做的是微辣的,喜欢吃辣的就多放一点辣椒。 这道菜是先把鱼吃掉,剩下的汤还可以涮菜或煮面条。

用料

• 鲈鱼 1条
• 葱 1把
• 姜 5~6片
• 祘子 1头
• 味好美金阳青花椒 1把
• 味好美青花椒椒盐 1勺
• 脆皮炸鸡粉 1包
• 糖 1勺
• 盐 2勺
• 耗油 2勺
• 海鲜酱 1勺
• 绿线椒 5~6个
• 小米椒 3个
• 香菜 1把
• 油 200克
• 料酒 3勺
• 鸡精 2勺
• 自己喜欢的其他蔬菜（土豆、金针菇、三角豆泡、菠菜等）

麻辣鲜香的青花椒烤鲈鱼的做法步骤

步骤 1

买一条新鲜的鲈鱼，或者刺少的鱼，把鱼身上的鱼鳍、鱼鳞全部剪干净

步骤 2

从鱼背这里贴着鱼骨破开，鱼头也要剁开，但不切断，就是肚子那边还是连着的。

步骤 3

把鱼内脏全部掏出来，鱼鳃那里用剪子把它剪掉，要剪干净，要不然鱼会很腥。

步骤 4

鱼内脏掏洗干净后，在鱼背上切花刀，也是不要把鱼身两边切断。只要把鱼肉切开，到时候好腌制入味。

步骤 5

三根小葱、两小片姜加水打成葱姜汁。

步骤 6

把葱姜汁淋在鱼身上

步骤 7

鱼肉那边也抹上葱姜汁，然后加2勺盐，3勺料酒，里里外外都抹匀后放在旁边腌制30分钟。

步骤 8

准备好一小把青花椒，三个青线椒，五六个蒜子，两片姜。

步骤 9

把上面4样东西放在绞肉机里面搅碎。

步骤 10

打成这种碎碎的颗粒状就可以。

步骤 11

准备1勺青花椒盐，2勺鸡精，2勺蚝油，1勺海鲜酱，1勺糖调个汁。

步骤 12

锅里放100克油烧热。

步骤 13

加入刚刚打碎的青椒碎，翻炒均匀。

步骤 14

加入调好的调料汁，翻炒便刻。

步骤 15

锅里加入适量的水或高汤，把水煮开，放一边备用。

步骤 16

用这个炸鸡粉调一个糊。

步骤 17

半包炸鸡粉加少量的水，调成这种浓稠的糊状。

步骤 18

在腌制半小时后的鱼身上，均匀的抹上刚刚调的糊，这个糊可以保持烤的鱼肉不会那么干。在旁边再腌制10分钟，这时候可以预热烤箱。

步骤 19

烤架上用抹点油，避免鱼肉烤时粘连在上面。鱼尾用锡箔纸包住，要不然等下烤的时候会卷起来。

步骤 20

十分钟后把鱼放进烤箱，上下管230度烤10分钟。

步骤 21

搞好后把鱼取出。

步骤 22

烤鱼盘底下铺点蔬菜，把鱼放在上面。

步骤 23

加入我们之前熬好的高汤。锅里再烧一点热油，油烧热后，加入切好的2个线椒，3个小米椒，再加点花椒（不加也可以）快速爆香一下。

步骤 24

把爆香的辣椒和热油浇在鱼身上。

步骤 25

麻辣鲜香的烤鱼就完成了。鱼肉非常嫩，鱼汤鲜香麻辣。吃完鱼后，可以自己加入自己喜欢的蔬菜、面条涮火锅。大家有空都可以动手来试一试，因为大家交作业呀！

麻辣鲜香的青花椒烤鲈鱼的小贴士

这道菜主要就是腌制和炒那个酱料费点功夫，其他都很简单。

菜谱创建时间：2021-12-14 13:33:56