红烧牛肉拉面

作者： 橙子飞高高

【拉面汤底】 料包：甘姜3克、花椒10克、小茴香8克、草果8克、肉蔻3个、胡椒粒6克、山奈3克、良姜8克、毕卜5克（冷水泡30分钟、放入汤中煮25分钟） 牛大骨1根、牛肉适量、鸡架1个、先加清水焯水，洗干净，把大骨头打断，鸡架去头去屁股，放入清水中加适量姜块，大火烧开，中小火煮6小时（牛肉开锅后放入煮50-60分钟捞出） 调味：30斤汤比例 孜然粉8克、鸡粉9克、牛油100克、牛肉精粉5克、鸡精30-60克、味精30-60克、盐适量 大料粉适量（就是料包里的料再称一份打成粉） 煮好的面条加高汤、牛肉片、香菜（吃辣的加辣椒油） 辣椒油： 1:特辣辣椒粉50克、白芝麻10克、味极鲜适量拌匀 2:大葱切片30克、姜片30克、蒜瓣30克、八角2克、香叶2克、 桂皮3克、花椒3克（冷水泡一下） 3:色拉油300克 做法：3下锅加2小火熬香捞出残渣、等油稍微凉一点慢慢加到1里面 【拉面配方】 高筋面粉1000克 盐16克 水440克 蓬灰100克加水1升 【红烧牛肉】 牛腩1000克 葱2根 姜5到6片 红糖20克 八角2个 花椒4克 草果1克 生抽20克 老抽10克 白酒10克

用料

• 高筋面粉 1000克
• 盐 16克
• 水 440克
• 蓬灰 100克加水1升

红烧牛肉拉面的做法步骤

步骤 1

【拉面配方】

菜谱创建时间：2021-12-14 10:41:35