70%中种红茶奶酥小面包

作者： 若煊煊

浓郁的红茶香味和奶香味交织的一款面包，制作过程中茶香四溢，一种说不出的幸福感~时间有点赶，所以这次用的70%中种，没有用波兰种，下次二刷的时候再试试~

用料

• #中种部分
• 高筋面粉（山茶花） 125克
• 低筋面粉（美玫） 50克
• 耐高糖干酵母（燕子） 3克（冬天3克，夏天可减至2.5克）
• #主面团
• 高筋面粉（山茶花） 75克
• 奶粉 8克
• 全蛋液 27克
• 白砂糖 36克
• 盐 3克
• 红茶水（一个茶包泡出来的浓缩茶水） 26克
• 黄油 20克
• 川宁红茶末（另外用没有泡过的红茶包，刚好是一个茶包的分量） 2克
• #奶酥馅
• 黄油 40克
• 糖粉 8克
• 鸡蛋 23克
• 奶粉 50克

70%中种红茶奶酥小面包的做法步骤

步骤 1

首先制作中种。把酵母放在水中化开，可以先让酵母在水里静置几分钟再搅拌，待酵母完全融化后，加入混合的高低筋粉，放入厨师机，揉成表面光滑不沾手的面团。大概打出4,5成筋（我是乔立厨师机1-2档成团后，5档搅打4分钟）。打好的面团可以直接放入5度冰箱冷藏12-17小时可以使用。图中的面团是冷藏了12小时的。大概是刚放进去的面团的2倍大。

步骤 2

把主面团中，厨师机桶投入面粉、糖、奶粉、茶粉，用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

加入蛋液、茶水（茶水泡好后要冷却到35度以下才可加入）、撕成小块的中种

步骤 4

厨师机1-2挡混合成团后，开高速（我的是乔立5档）2分钟，用手沾水，检查面团，可以拉出厚膜，破洞口有锯齿，面团大概有7,8成筋度。这时候加入软化的黄油和盐。1-2档让面团把黄油和盐逐渐吸收，直到打面桶光滑以后，转5挡搅打1分10秒。面团能拉出大片具有良好延展性的薄膜，破洞口光滑，即打面完成。由于面团加入了中种面团，因此出膜速度很快。一定要小心不要打过了。面团加入了红茶末，容易刮伤面筋，因为打到9.5成筋度就可以了，以免断筋。

步骤 5

把面团取出，整理成圆形，放入发酵盒。

步骤 6

放入蒸烤箱，设置30度发酵30分钟。

步骤 7

将发酵好的面团取出，分割成8份。每份59克左右。

步骤 8

松松的滚圆，有一个光滑面即可。注意不要收得太紧。由于室温23度，故放入蒸烤箱发酵模式30度继续松弛20分钟。

步骤 9

松弛的时间，来做奶酥馅。把糖粉拌入软化的黄油，分两次加入全蛋液，用蛋抽搅拌均匀，黄油把蛋液全部吸收后，加入奶粉，用馅料棒压拌均匀。

步骤 10

将松弛好的面团取出，拍扁，包入14克的奶酥馅

步骤 11

全部面团包好奶酥馅后，开始进行整形工作。圆形：把包了奶酥馅的面团擀开，中间切上4,5刀，捏住两头，扭转，再卷成圆形（如果是长条形，则不用卷，直接直直放入模具）

步骤 12

放入蒸烤箱进行最后发酵。35度50分钟。轻按表面可以小部分缓慢回弹，但是会留下凹痕。

步骤 13

发酵好的面团，表面喷水，放入蒸烤箱，热风185度，中层，11分钟。香香软软的红茶奶酥面包就烤好了~

菜谱创建时间：2021-12-13 22:10:35