喷香的扁豆焖面

作者： 逆样蝶

这是我的拿手饭之一，材料准备起来很简单，味道正宗，喜欢面食的人一定要尝试一下。

用料

• 面条 1000克
• 扁豆 700克
• 猪肉 300克
• 葱 10克
• 蒜 6瓣
• 八角 3个
• 花椒 10克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 清水 适量

喷香的扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

扁豆洗净，掐掉头尾，我比较喜欢用这种圆棍的扁豆。

步骤 2

遇到这样的丝也要扯掉，不然吃到会有点老。

步骤 3

用手把扁豆掰成4～5cm的小段，彻底清洗好，放在盆里备用。

步骤 4

葱切小段，蒜切成蒜末。

步骤 5

猪肉切成片，放淀粉，生抽，料酒腌10分钟。

步骤 6

全部材料准备齐，这次我用的是切面，用什么面都可以，最好用劲道点的。

步骤 7

起锅烧油，油热后放入花椒炸成花椒油，然后把花椒捞出来（不捞也可以，顶多吃面的时候再挑出来）

步骤 8

放入葱，八角和一半的蒜，爆香

步骤 9

放入肉片，炒至变色断生。

步骤 10

加入扁豆，翻炒一下

步骤 11

加入没过扁豆的清水。

步骤 12

盖上锅盖，调大火煮一会儿。

步骤 13

水沸腾之后将汤倒出来

步骤 14

锅内只留少部分水，水面保持在扁豆之下。

步骤 15

把面铺在扁豆上，要一层一层铺，每铺一层，就倒些油在表面，防止粘连，再撒一层蒜末

步骤 16

铺到最后一层再倒一些生抽在表面。

步骤 17

盖上盖子开始焖面，中火，人不要离开，因为需要随时观察。

步骤 18

焖两三分钟就要打开看看，锅底的水如果少了，就把刚才倒出来的汤加一些，但是不要加太多，保持水面不要超过扁豆，不然面泡在水里会变软。

步骤 19

加过两次汤之后可以加些老抽调色，一次如果颜色不够，可以焖一会儿之后再加，少量多次地加老抽，直到颜色满意。

步骤 20

加完老抽，把面的部分翻一下，底下的扁豆不要动，只翻面的部分，也就是原先接触扁豆的部分，翻到上面来，然后继续焖。

步骤 21

在每次加汤之前，可以用铲子插进锅底查看一下，活动一下，防止扁豆和肉粘锅。

步骤 22

一直焖到面熟了，这时候汤也剩下不多了，最后一次加少量水之后，再把剩下的蒜加入。

步骤 23

这时候调小火，可以把底下的扁豆和肉也一起和面翻拌均匀，加少许盐调味，锅内没有汤就可以关火开吃了！

步骤 24

搭配一碗粥，再加上醋，蒜才是正确的打开方式。

喷香的扁豆焖面的小贴士

如果喜欢吃辣的也可以在爆锅的时候加些辣椒。 加汤加老抽和翻面时候尽量快些，然后就盖锅焖，不要总开着锅，毕竟是靠焖熟的。 由于中途加了生抽，加盐时候要注意别加多了就过咸了。

菜谱创建时间：2021-12-13 20:49:49