超多紫薯de紫薯馒头

作者： 颜小白Bela

我们家超喜欢吃番薯，我最爱捣腾番薯的面点，跟过很多食谱做过紫薯馒头，但紫薯用量都不多，自己研发了这款紫薯比面粉多的馒头，一口咬下去满满都是紫薯的香味，紫薯比较多也让馒头的质感变得软绵绵的，有点像酸奶蛋糕的质感了，太美味了～👏👏👏 软绵绵质感+浓香紫薯香味，这么特别的紫薯馒头，你一定要试试～🥳🥳🥳

用料

• 紫薯 2个，约420克
• 中筋面粉 300克
• 糖 20克
• 干酵母 3克
• 水 50克，根据蒸紫薯的水份多少来调节

超多紫薯de紫薯馒头的做法步骤

步骤 1

上个视频看看软绵绵的质感哦，有点像酸奶蛋糕的感觉，组织细腻，捏着软软糯糯的，我说要拍照，猪仔都等不及了，一手抢了一个🤣🤣

步骤 2

将紫薯切成片状，上锅大火蒸10分钟，蒸熟后取出

步骤 3

用叉子或勺子将紫薯压成泥状

步骤 4

干酵母放入少量40度温水中搅拌融化，趁紫薯泥还热的时候，将白糖和酵母水倒入紫薯泥，用叉子或勺子挤压和搅拌均匀，直至看不到白糖

步骤 5

加入300克面粉和50克清水，搅拌均匀成絮状，无面粉挂在盆壁即可 *这里的50克清水不是固定的，要根据蒸紫薯的水份多少来调节，如果加了水后面团还是粘手就加面粉，如果太硬太干了就加水

步骤 6

用手揉搓面团到盆光手光，盖上保鲜膜，放在阳光下进行一次发酵，40-60分钟

步骤 7

面团变大至原来的2倍，用手揉搓面团排气，可以揉久一点，我揉了10分钟，揉至面团变得光滑

步骤 8

用擀面杖将面团尽量地摊到最薄

步骤 9

面团边缘用手指按压到最薄，这样卷出来的馒头边缘更贴合

步骤 10

卷成宽约3cm的长条状

步骤 11

用刀切成约4cm长的剂子

步骤 12

提前开小火将锅里的水加热至40度左右，垫好蛋糕纸，馒头摆放好，馒头之间留出位置，盖上锅盖进行二次发酵，40-60分钟

步骤 13

馒头发酵至2倍大

步骤 14

大火煮沸，转中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再开盖，避免回缩

步骤 15

蒸好后开盖取出馒头

步骤 16

紫薯比面粉多的紫薯馒头出炉了，这颜色太诱人了😍

步骤 17

里面的组织太细腻了，猪仔一口气吃了5个，停不下来😋😋😋

超多紫薯de紫薯馒头的小贴士

要注意几个地方： 1.最好选甜糯的紫薯，做出来的馒头更加软绵绵。 2.蒸紫薯最好用蒸架直接蒸，蒸出来的紫薯比较少水份。 3.因为这个馒头的紫薯比面粉多，面团会没有平时馒头面团那么光滑，是正常的。

菜谱创建时间：2021-12-13 20:21:28