猪脚姜（补气血）

作者： 爱设计更爱生活

猪脚姜，又称猪脚姜醋或姜醋，广东的一种食品，材料包括姜，甜醋，蛋及猪脚。产后妇女在家休养至少四十天，俗称坐月，藉休养生息，以补充流失养份。她们会吃猪脚姜以滋补强身。而在弥月宴席上， 猪脚姜也是不可缺少的菜式。 主要食材：猪脚，鸡蛋/鹌鹑蛋，肉姜（也叫嫩姜），甜醋 主要食用功效：活血、解毒和去风寒、养颜润肤、散瘀止血 适宜人群：正常人皆宜 （尤其适合产妇和例假过后的女孩子，可以补气血） 注意：我这里用的是半只前腿的量，各位做的时候要看自家的砂锅能装多少，最好猪蹄的量不要超过半锅的量，因为后面还要加蛋和醋，太满了容易溢锅

用料

• 甜醋 1瓶
• 猪蹄 半只
• 鹌鹑蛋 20个
• 嫩姜 巴掌大的一块（与猪蹄的量大概1/8左右）

猪脚姜（补气血）的做法步骤

步骤 1

半只前腿猪蹄清洗干净冷水下锅，水要没过猪蹄，放入一点姜片，一瓶盖料酒或白酒都行，主要去腥，中火煮至水开，猪蹄表面没有血色就可以了 （前腿比较偏瘦，口感好吃一点，没有前腿后腿也是可以的，就是肥肉会比较多一点）

步骤 2

将焯水的猪蹄捞出冲洗干净，放篮子里滤干水分

步骤 3

利用猪蹄滤水的空隙将嫩姜去皮切片

步骤 4

将嫩姜放入锅里小火炒至表面水干，全程不加任何东西，小火翻炒

步骤 5

把炒好的嫩姜平铺在干净无水的砂锅里

步骤 6

将滤干水分的猪蹄放入锅里和嫩姜一样小火炒干表面的水分，不加任何东西

步骤 7

将炒好的猪蹄放入砂锅的嫩姜上面

步骤 8

海天添丁甜醋

步骤 9

倒入海天添丁甜醋，醋要盖过猪蹄两指以上高，有条件放多点没关系，确保不会烧干水分。这个醋是可以直接喝或做为拌酱的，不用加水盖上盖子小火煮一个小时。记得是小火哦！中途如果溢锅可以把盖子打开一点点缝隙，要记得久不久去看一眼锅还在不在。 （别问我为什么这样叮嘱，曾经我就因为忘记了煮了一整夜第二天起来才闻到一股莫名其妙的味道，进厨房一看直接炸锅了，还好开的是小火没发生大事。实在不记得可以调闹钟，经验之谈） （什么牌子的甜醋都可以，我个人比较喜欢海天的，但是记得一定是甜醋哦，因为全程都是都是无水的，普通的醋太酸，做出来的口感自己脑补一下直接喝浓缩的醋的后果。如果实在买不到甜醋，用普通的醋也不是不可以，但是要加适量的冰糖和黄糖中和一下醋的酸味，记住不要加水！！）

步骤 10

趁着这一个小时可以另外起锅煮鹌鹑蛋或者鸡蛋，鸡蛋营养会高一点，我个人比较喜欢鹌鹑蛋一个一口的感觉，直接冷水下锅煮至鹌鹑蛋或鸡蛋熟就可以了，量你们自己把握一下能放完进砂锅里就行，多少没有限制。煮熟直接剥皮放碗里备用

步骤 11

猪蹄炖一个小时后把鹌鹑蛋放进砂锅里继续小火炖半个小时就可以起锅了 （如果没到一个小时水快干了也可以提前放鹌鹑蛋，就是猪蹄不够火候吃起来会不够软，口感差一点，也不影响营养）

猪脚姜（补气血）的小贴士

注意： 1.全程都是无水的 2.醋要选甜醋，不是陈醋白醋米醋 3.这个是可以放置一周的，吃不完放冰箱保鲜层就可以了，下次吃直接加热就行。姜和醋也是可以吃的，营养都在醋里面了，能吃酸的可以直接喝，也可以做拌酱拌饭拌面拌菜。记住吃不完的不要用金属碗来保存，可以用陶瓷碗玻璃碗，我直接整个砂锅放冰箱，下次吃直接拿出来加热，超级省事，就是有点占冰箱的位置。

菜谱创建时间：2021-12-12 22:06:16