不塌不缩肉松咸戚风（赤藓糖醇）

作者： 小鹿0neice

做给家人吃，低油，零卡糖，少许盐和肉松使口感更丰富。6寸普通模具。

用料

• 鸡蛋 4个（中等大小）
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁 3滴
• 盐 2.5克
• 赤藓糖醇 30克
• 肉松 30克
• 玉米油 20克
• 水 30克

不塌不缩肉松咸戚风（赤藓糖醇）的做法步骤

步骤 1

分蛋，一个蛋黄不小心磕破了，影响不大。蛋黄中放入水和油，搅拌至均匀。先把油和粉拌匀再加其他都ok，影响不大，之前喜欢烫面，现在……都对，自己觉得行就是行。

步骤 2

蛋黄糊中筛入低筋粉，搅至看不见干粉顺滑状态，盖上盖子防风干。

步骤 3

打发蛋白，分三次每次加入10g赤藓糖醇，高速打发至有小尖角后低速整理1分钟。

步骤 4

抄底拌匀

步骤 5

倒入1/4蛋糕糊

步骤 6

撒上10g肉松

步骤 7

蛋糕糊，肉松交替放三层，最后倒入剩余蛋糕糊简单抹平

步骤 8

顺序错误，这是第一张，分蛋前就要预热烤箱。

步骤 9

放入蛋糕

步骤 10

转160度左右（根据自己家烤箱具体情况）

步骤 11

15分钟后状态

步骤 12

还在长大

步骤 13

30分钟状态

步骤 14

表面结皮，褐化，并且微微回缩，用手机延时摄影会看的很清楚。

步骤 15

倒扣放凉后脱模

步骤 16

少许肉松在侧面，不回缩不塌腰

步骤 17

组织细腻

步骤 18

手感好，会回弹

不塌不缩肉松咸戚风（赤藓糖醇）的小贴士

1 赤藓糖醇甜度约为砂糖的7成，用普通砂糖可以减至20g，不会很甜。 2 油已经减过了，吃起来会稍微有点干，可以配茶。 3 肉松不要直接拌入蛋糕糊，会导致消泡，也会很容易沉底，所以分层加入。 4 分蛋之前就要预热烤箱。 5对烤箱脾气不熟悉的小伙伴看我之前写的戚风烘烤问题，https://www.xiachufang.com/recipe/106621836/ 实在不会就用延时摄影看着蛋糕涨到最后点回落了就可以取出了。 6没有烤箱可以尝试用蒸的，注意保鲜膜密封。

菜谱创建时间：2021-12-12 18:32:53