面包（面肥版）

作者： 健康是人生第一财富

非常好吃的一款面包，先做老面，后揉手套膜，做出面包好吃，下面是500克面，出16个成品。

用料

• 配料：
• （一）老面制做（把配料中的①②③④放在一起搅拌均匀，醒发2一3小时）
• ①高筋面粉：100克
• ②鸡蛋：1个（50克）
• ③牛奶：200克（称重）
• ④安琪耐高糖酵母：5克
• （二）主面团
• ①高筋面粉：320克
• ②低筋面粉：80克
• ③白砂糖：110克
• ④奶粉：30克
• ⑤水：50一60克（看着放，别放多了，面粉吸水性不同）
• ⑥安佳黄油：60一70克都行
• ⑦盐：6克

面包（面肥版）的做法步骤

步骤 1

制做老面（老面配料中①②③④放在一起搅拌均匀，盖保鲜膜醒发2一3个小时）

步骤 2

发酵2个小时的老面，有蜂窝眼，微酸

步骤 3

高筋面粉，白砂糖，奶粉，放在和面桶中

步骤 4

把和面机，称好的干粉，老面放在一块

步骤 5

干粉中加适量的水，再加面肥

步骤 6

定时30分，开始和面，5分钟状态

步骤 7

和面视频

步骤 8

搅拌中，10分钟后成团后再加盐和黄油，揉出手套膜

步骤 9

视频（加入黄油后）

步骤 10

取出，放在面板上，松弛5分钟

步骤 11

准备电子称，烤盘，擀面杖，平刮板

步骤 12

先称面团总重量1024克，然后再分64克一个剂子，分16份

步骤 13

团圆，擀开，翻面，卷起，摆入烤盘2x8＝16个

步骤 14

放在烤箱中醒发45一60分钟，看状态

步骤 15

醒发2倍大

步骤 16

取出

步骤 17

表面刷牛奶，撒芝麻

步骤 18

放烤箱中下层，上火165℃，下火170℃

步骤 19

烤5分钟状态，长高

步骤 20

烤10分钟状态，表面上色

步骤 21

盖锡纸

步骤 22

20分钟，去掉锡纸

步骤 23

26分钟状态，表面上色均匀

步骤 24

30分钟状态，关电

步骤 25

取出，凉一会

步骤 26

从烤盘倒出，放在烤网上凉，防止下面有水气

步骤 27

背面，颜色有点浅了

步骤 28

拜开2个，看中间组织，非常好，有食欲

菜谱创建时间：2021-12-12 15:25:09